キッチンカー出店場所の重要事項

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キッチンカー出店場所の重要事項(注意点)


キッチンカービジネスの現状を改めて考える。

今後、これは大いに変わっていかなくてはいけない中で、今はまだ「店の内容」よりも「場所の質」が重要になってしまっているのが事実です。

 

キッチンカー開業のご相談にいらっしゃる方の多くが口をそろえて「最近キッチンカー流行ってますよね?」「今凄いですよね!キッチンカー」と言うお話をされます。

 

確かにTVをはじめとしたメディアでキッチンカーが取り上げられる事は増えてきています。

ただ、それとキッチカー業界が成熟してきているか?と言うのはまた別問題です。

 

そんな方に必ず事実を伝える為に質問を投げかける事が

「これからキッチンカーを開業する、そしてキッチンカービジネスに興味を持っている貴方はどこかキッチンカーのお店の名前を知っていますか?」

と言う内容です。

現時点では100%の回答が「うーん、、、知りません」との回答です。

 

一般的には外食をする時、お店の名前をベースに話が決まって行きます。

例えば

「焼肉が食べたい」 ⇒ 「じゃあ叙々苑に行こう」

「牛丼食べたいな」 ⇒ 「吉野家行こうか!」

など、外食に対する目的はある程度明確になっています。

 

キッチンカーはどうでしょう?大半の場所でキッチンカーで運営される飲食店を目的にされている方はほんのごく少数です。

 

今後の期待値としてはキッチンカーの有名店が出来、それを求められる、なんて言う流れが出来なくてはなりません。ただあくまで、今今の話をするとそうでは無いと言う事です。それは有名店が無いのも然る事ながら、文化の問題も関わるため、早くてもあと5年程度は掛かるでしょう。

 

キッチンカービジネスは今、どの業界に近いの?

上記で書いたように、まだまだキッチンカー(移動販売)とレストラン(一般飲食店)には大きな差があります。

それでは、現状は何が一番近いのか?

単純ですが、花火大会、お祭りなどに並ぶ「屋台」が一番近い存在となります。

それは単に「たこ焼き」「焼きそば」「お好み焼き」等を扱う事がキッチンカービジネスと言うわけでは無く、最近はランチタイムを中心にお洒落にまたこだわりを持った商品を多く出てきている中で、現状その商品がどのような場所で売れているのかと言う問題です。

 

屋台が一番近いと言う理由については、扱う商品では無く「店としてどの需要に応えているのか?」と言う部分です。

お祭りや、花火大会などの屋台は日常的に必要なキャパを超えた数十倍の人が集まってきます。既存の店舗(コンビニなどを含む)はパンクし、一時的な仮設店舗が必要となります。それが屋台です。

 

キッチンカーもまた同様です。それはイベントにしても、ランチにしても同じこと。

 

一般飲食店、例えばマクドナルドなどはどのようなマーケティングを行うか?と言うと、第一により多くの人が定常的に集まる場所に出店を検討します。つまり、人が常に集まるところには、マクドナルドのような知名度の高い店舗が多くあり、飲食需要も飽和している状態です。

 

それを踏まえ現状ではキッチンカー出店場所を検討する場合に重要な考え方は「一時的に人が増幅する場所」を選定する事が重要です。これはイベントもランチも一緒です。

ただ人が沢山居るから「売れる」と言う考え方は大きな損失を受ける可能性がある事を忘れないでください。

 

ではこのままで良いのか?

当然このままではキッチンカー業界も間もなく頭打ちになってしまいます。

前に記事で書いたように今後キッチンカーが発展していく為には一つでも多くの「店名指し」される店舗が出てくる事です。

ただ、今は今。

ビジネスを構築する際に重要な事は今を見つつ、未来を創造する事。これからキッチンカーを始める方は当然、様々なプランを検討されていると思います。

そのプランを構築するうえで、キッチンカー業界の今と未来を把握したうえでより良いプランを立てて頂ければと思います。

 

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