キッチンカーに対して「業務厨房と同じように調理が可能な厨房カー」と言う認識を持つ方が多くいらっしゃいますが、実際のところキッチンカーにはあらゆる制約があります。キッチンカーの問題点、キッチンカーで出来る事出来ない事を正確に事前把握しておく事は重要です。

キッチンカーの大きな2つの問題点

キッチンカーは業務用厨房はもちろん一般家庭のキッチンと比較しても不便な事が多くあります。キッチンカー運営を行っている方にとっては常識でも、新規開業検討者の方にとっては考えも使い無い事が多くあります。キッチンカーにおける大きな2つの弱みについて解説します。

【水の問題】

業務用厨房、一般の家庭は水道をひねれば半永久的に水が出てきてくれます。また使った水もまた、多少汚れた汚水をどれだけ流しても優秀な下水システムにより処理してくれます。ではキッチンカーはどうでしょうか？

▼キッチンカーの給水システム

　キッチンカーの給水は車両に積載されている「給水タンク」に貯水されている水しか使えません。使える量は積載されるタンクの容量によりますが、一般的な厨房や家庭のように蛇口をひねれば永遠に水が出てきてくれるような物とは全く異なり、限度があります。洗い物などに使う水の限界がある事は当然ながら、水が連続的に長時間出ていなくてはいけない行為は出来ないですしそれが必要な機材の使用も出来ません。

また、汚水についても流したものは全て目の前のタンクに溜まる訳ですから、そのタンクの汚水処理、清掃も別途必要になります。

【電気の問題】

固定店舗や一般家庭は限度があるにせよ、使用電力に応じた工事を行えばある程度大容量の電気を使う事が出来ます。しかしキッチンカーの場合は電力に制限がある事を理解しておく必要が有ります。ではどの程度の電力を使えるのか？これは状況により異なりますが、基本的な考え方は「手持ちの発電機の容量の範囲でしか使えない」と言う事になります。

現在（2021年）発売されている発電機で人が一人で持てるレベルの物の最大ワット数は1800Wとなります。

EU18i – プロユース仕様・正弦波インバーター発電機｜Honda

また、業務用の調理機器は200V規格が主流となりますが一般的に人が運べるレベルの発電機は上記の機種も含めて100V規格が主流となります。

また、1800Wの発電機を使ったとしても実際に1800Wギリギリまで使える訳では無く1500W程度では既に過負荷状態になってしまいます。

特殊な施工をした場合と言う例外は除いて、基本的な考え方として

・1500W以上の電力はキッチンカーでは使えない

・200V用の厨房機材は使えない

と考えて頂くと大きな間違えは起きないかと思います。

※これについては「絶対に使えない」と言う物では無く、使うには特殊な工事や費用、その他必要と言う事です

キッチンカーで使える電気機材

キッチンカーは一般の固定店舗や家庭のキッチンと比較した場合、制約が多い事は前に記載の通りです。とはいえキッチンカーでも特殊な施工を行えばそのような事もクリアできる可能性は大いにありますが、ただ現実的にそういった事を行うケースはありません。物理的な話をしてしまうとキリが無くなってしまいますが、現実的な部分で以下参考にしてください。

【キッチンカーで使用可能な電気機器】

大まかな括りとなりますが、「キッチンカーで使用できる電気機材は以下の機材に限る」と思って頂いて大きな間違えではありません。

・冷蔵冷凍を始めとした冷機器

・既に加熱された商品を保温する「保温機」

ではキッチンカー内で使用する加熱機器はどうするのか？

キッチンカーで利用する加熱調理機器は全て「LPG(プロパンガス)用の機材を使う」がキッチンカーの常識です。

【キッチンカーで使用できない機材例】

一般の業務用厨房でよく使われる機材でキッチンカーでは使えない機材の代表例を傷害していきます。

※以下あくまで一例

・製氷機　⇒　水が常に出ていなくてはいけないかつ24時間通電している必要が有る

・茹で麺機　⇒　常に水を出していないといけない

・電気スチームコンベクションオーブン　⇒　水道設備を接続する必要が有る

・その他電気加熱機器全般　⇒　規格が異なる又は電力不足となる

まとめ

キッチンカーの抱える問題点は大きく2つ

・水の問題

・電気の問題

キッチンカーをプランするうえで、この点をしっかり理解しておくことは重要な事です。

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