キッチンカーで移動販売を開業しようと準備を進める中で、メニューの価格決めに悩んではいませんか？

「このメニューはこれくらいかな…」と、適当な感覚でメニュー価格を決めるのは失敗に繋がります。

また、儲けを狙って価格を高く設定すれば良いというものでもありません。

今回は、キッチンカーの価格設定方法と、失敗しないためのポイントについて解説していきます。

キッチンカーの価格設定方法

キッチンカーで販売するメニューの価格は、自由に決めることができます。

しかし、自由にと言っても、あまり高すぎては売れないし、安すぎると利益が出ないし…と悩まれる方も多いのではないでしょうか。

ここでは、キッチンカーの価格設定方法について解説していきます。

【まずは原価率を理解しよう】

原価とは、仕入れ値のことを表します。メニューの原材料にかかるお金です。

そして、原価率とは『売上の中で原価が占める割合』を表します。

原価率が小さいほど利益率が上がりますが、一般的に飲食店では30%が望ましいとされています。

キッチンカーの場合は出店料の支払いもあるので、よく考えて販売価格を設定する必要があります。

原価率の計算方法は、以下の通りです。

材料費(原価)÷売上×100＝原価率(％)

【原価率から算出しよう】

例として、原価率を30％と決めた上で販売価格を決める場合には、

材料費(1商品当たりの原価)÷30％(原価率)＝販売価格

で算出できます。

原価が高すぎる場合に利益を残すためには、材料費(仕入れ原価)を下げるか、販売価格を上げる必要があります。

しかし、販売価格を上げる場合には、商品に価格に見合う価値を感じてもらえるよう工夫する必要があります。

適正な価格で販売できるよう、しっかりと計算をして価格設定を行いましょう。

キッチンカーの価格設定を失敗しないためのポイント

キッチンカーでしっかり儲けるために、とても重要な価格設定。

原価率から算出するなど基本的な考え方をお伝えしましたが、キッチンカーならではの価格設定のポイントも存在します。

お客様が快適にお買い求めできるように、またキッチンカー経営としての利益も確保できるように、価格設定を失敗しないためのポイントを確認していきましょう。

【価格の種類を少なくする】

キッチンカーでの販売は、通りかかったお客様の目に留まることから始まります。

メニューやポップで目を惹くことも重要ですが、すっきりとわかりやすい数字で書かれていることも重要です。

お客様から親しみやすい印象にするためにも、価格は3パターン程度に留めてみましょう。

【細かいお釣りが発生しないようにする】

他店よりもお買い得感を出すために10円単位で細かい価格設定をする店舗もありますが、キッチンカーではあまりおすすめできない手法です。

キッチンカーでは作業効率を上げることが重要とされ、会計時のお釣り計算や受取といった作業が積み重なると時間のロスに繋がります。

また、50円単位で区切るなどの工夫をすることで、小銭をたくさん持ちたくないというお客様も買い求めやすくなります。

スタッフが少ないキッチンカーでは小銭が足りなくなってもなかなか両替に行けないことがあるので、取り扱う硬貨の種類を減らすのは有効な手段と言えるでしょう。

【量や質で値段を変える】

うなぎやお寿司ではよくある『松・竹・梅』といった段階方式の価格設定は、キッチンカーの価格設定でも使えます。

量や質によって三段階に分けることで、お客様の選ぶ楽しみを増やすことができるため、満足度が上がります。

三段階の価格設定の場合には、真ん中の商品が一番売れやすくなると言われています。

【飲食店とコンビニの間くらいの値段にする】

キッチンカーで提供するメニューを、固定店舗の飲食店と同じ価格設定にするのは少し難しいと言われています。

しかし、目の前で調理したメニューをすぐにお渡しできるのがキッチンカーの強み。

出来上がったお弁当を売っているコンビニよりは高く、飲食店よりは低い価格設定がおすすめです。

出店場所周辺の飲食店についてリサーチして、上手な価格設定を行いましょう。

まとめ

今回は、キッチンカーの価格設定方法とポイントについて解説しました。

まずは、原価や原価率について正しく理解し、求める利益を得られるかをよく計算しましょう。

また、キッチンカーは固定店舗の飲食店と異なる点が多く、価格設定でも失敗しないようポイントを押さえる必要があります。

目に留まりやすいシンプルな価格や、小銭が多くならないような価格など、お客様の視点に立って考えることが大切になります。

価格設定のポイントを上手く活用して、目標とする利益を得られるように工夫してみましょう。

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