キッチンカーでの営業をする上で、とても重要な作業が『仕込み』です。

実際に出店場所で営業する時間には、手順を少なくしてお客様にできるだけ速くメニューを手渡すことが求められます。

また、キッチンカーとしての売上を確保するためにも、損失をできるだけ出さないように仕込みを行う必要があります。

なんとなく仕入れ、仕込みを行っている方は、この機会に見直してみましょう。

今回は、キッチンカーでの効率的な仕込み・仕入れについてご紹介していきます。

キッチンカーの効率的な仕込みの方法

キッチンカーの仕事をイメージするとき、多くの方が営業中の姿を思い描くのではないでしょうか？

しかし、キッチンカーの仕事を軌道に乗せるためには、仕入れや仕込みといった作業も重要なポイントです。

まずは、効率的な仕込みの方法を確認していきましょう。

【共通の食材を使用する】

キッチンカーは以前と比較して、ランチ営業など活躍の場が広がりました。

そのため、メインメニューとサブメニューなど、複数のメニューを取り扱うキッチンカーが増えてきています。

扱うメニューが増えると仕込みの手間や時間が増えてしまいますが、共通の食材を使用すれば一つの作業で複数のメニューの仕込みができるため効率的です。

【仕込みの時間は営業時間とは別に確保する】

キッチンカーの仕事は調理・販売だけではなく、宣伝活動や出店場所の確保などの仕事もあります。

日々忙しく過ごすなかで、きちんと仕込みの時間を確保できていますか？

まずは、スケジュールを計画的に立て、仕込みの時間をきちんと確保しましょう。

【仕入れ食材や仕込み方法を定期的に見直す】

「いつもここで買っているから」

「いっぱい買った方が安いから」

という理由で、仕入れ先や仕込み方法を決めてはいませんか？

仕入れ食材や仕込み方法は、ついつい慣れたものにしがちですが、効率化を目指すなら定期的な見直しが必要です。

より安い仕入れ先があるか、いつも使っている食材を別の食材に変えればコストカットできるか、などの目線で見直しましょう。

仕入れ食材を管理するポイント

せっかく仕入れた食材を傷ませてしまったことはありませんか？

キッチンカーは日々違う場所で営業するため需要予測がしにくいとされていますが、売れ残りによる廃棄食材は見逃せない損失です。

仕入れ食材を適切に管理して無駄をできるだけ減らすことで、キッチンカーの売上確保にも繋がります！

【賞味期限・消費期限を記録する】

買った食材を「すぐ使うからいいか」と、そのまま保管している方は要注意です。

予想より売れなかったり、悪天候で出店が取りやめになったりと、キッチンカー営業には不意なアクシデントが起こります。

食材を傷ませないためにも、納入日・開封日・賞味期限・消費期限をラベルにして貼っておくなど、わかりやすく記録しましょう。

【食材を適切に保管する】

「食材を適切に保管する」というと当然のことのようですが、きちんとした保管方法ができている方は少ないのではないでしょうか。

一番難しいのが、野菜。

とりあえず冷蔵庫に入れていけば傷まないだろう、と考えてしまう方は気をつけましょう。

野菜は種類によって、保管に適した温度が違います。

また、冷蔵庫に保管する場合でも、買った袋のままでいいのか、野菜室か冷蔵室か、など保管方法を確認する必要があります。

少し面倒に感じますが、食材の無駄は損失と考えて、適切な食材保管方法を会得しておきましょう。

【仕入れの適切な量とタイミングを知る】

キッチンカーの需要予測は難しく、適切な仕入れの量とタイミングはなかなか掴めません。

最初からすべて計画通りにいかないことを理解した上で、記録をつける方法をおすすめします。

どこに出店したか、仕入れた量、仕入れた日などを記録して、定期的に見直してみましょう。

だんだんと、出店場所から予測できる客層や集客率に合った仕入れができるようになるでしょう。

まとめ

今回は、キッチンカーでの効率的な仕込みについてご紹介しました。

営業中の働きに注目されがちなキッチンカーですが、実は営業以外の仕事も多くあります。

特に、仕込み・仕入れは欠かせない重要な業務。

売上をしっかり確保するために、まずは損失を減らせるよう効率的な仕込み・仕入れの方法を取り入れましょう。

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