調理を行うのも販売をするのも、全てキッチンカー内の限られたスペースで行うのがキッチンカーの大きな特徴です。

キッチンカーを初めて開業する場合、どんな内装なら使いやすいのか…イメージがつかない方も多いのではないでしょうか。

食品を扱うキッチンカーでは、車内を衛生的に保つことが必須とされています。

衛生的で作業しやすい快適な環境は作業効率にも関わり、キッチンカーの営業を長く続けるためにもとても大切な要素です。

今回は、キッチンカーの衛生的な内装についてお伝えしていきます。

キッチンカーの衛生的な内装

食品を扱うキッチンカーでは、衛生的な内装が求められます。

作業のしやすさだけでなく、清掃のしやすさがキッチンカーを長く使うためにも重要なポイントとなります。

キッチンカーの製作は開業時に一番力を入れるところです。

初めての開業でも使いやすく長く使用できるキッチンカーを手に入れられるように、内装について確認していきましょう。

【床】

キッチンカー内で調理をすると、床は間違いなく汚れてしまいます。

掃除のしやすい素材を選び、キッチンカーの車内を衛生的に保つようにしましょう。水拭きできる素材を選ぶと、油汚れなども落としやすく快適に使用できます。

クッションフロアを使用している業者さんもいますが、実際には機材の積み下ろし時に傷が付いたり、油汚れで滑ることがあります。掃除もしにくく、キッチンカーの内装としては不向きな素材なので注意が必要です。

必ず重歩行用のシートや、縞板鋼板などの素材を使用するようにしましょう。また、夏の暑さ対策として断熱材を敷くと少し快適になるかもしれません。

【壁・天井】

調理作業する部分の壁は、キッチンパネルを貼ると掃除がしやすくなります。

また、夏のキッチンカーの車内は想像以上の暑さになります。

床と同様に、天井も壁も断熱材を使うと少し快適になるでしょう。

また、換気扇は壁又は天井のどちらかに必ず設置してください。

火器を使用する場合は防炎素材を選ぶと安心です。

【窓・扉】

キッチンカーといえば、開放的で大きな販売窓が印象的です。

跳ね上げタイプの販売窓は、雨除けや日除けになりお客様も利用しやすいので人気があります。

キッチンカーの車内は狭く換気がしにくいので、販売窓の大きさは大きめがおすすめです。

扉は観音開き型にすると大きく開くことができるので、調理で熱気が籠ってしまう時にも便利です。

設備や物の出し入れの際にも使い勝手が良いです。

【蓋付きゴミ箱】

車内に設置するゴミ箱は蓋付きのものを用意しましょう。

水分や臭いが漏れない構造で、清掃しやすいものにする必要があります。

キッチンカー内を衛生的に保つためにも、十分な容量のゴミ箱を設置してください。

【間仕切り】

基本仕様として設計されていることが多いですが、バン車などを改造する場合は保健所の定める基準により、運転席部分とキッチン部分を完全に仕切る必要があります。

【換気扇】

キッチンカーの中で調理をすると油汚れなどがたまりやすくなるため、換気扇の設置は必須です。

埃や虫の侵入を防ぐためにも、換気扇カバーを付ける等の工夫をしましょう。

【扉付き収納スペース】

調理器具やトレーなどの備品を保管する棚や収納ボックスなどの保管設備の設置が必要です。

こちらも埃や虫の侵入を防ぐために扉付きのものを設置するようにしましょう。

その他に従業員用の衣装ケースが必要になる事もありますので、保健所へ確認をしてみましょう。

営業許可チェック項目

キッチンカーの内装についてご紹介しましたが、保健所から営業許可を取得する際にも内装はチェックを受けます。

主なチェック項目には、

■運転席とキッチン部分が完全に仕切られているか

■給排水タンクが十分な容量で設置されているか

■手洗い用水栓は自動又はレバー式などの非接触型であるか

■十分な明るさの照明設備があるか

■蓋付きの廃棄物容器を設置しているか

■換気扇や虫の侵入を防ぐための網戸を設置しているか

などがあります。

2021年6月施行の食品衛生法改正によりキッチンカーの設備基準は全国一律となりました。

しかし、保健所により多少異なる点もあるので、開業時には必ず出店する地域を管轄する保健所に相談にいきましょう。

まとめ

今回は、衛生的なキッチンカーの内装についてお伝えしました。

食品を扱うキッチンカーにとって、清掃のしやすさや埃や虫の侵入を防ぐことは衛生的な営業には欠かせないポイントです。

長く愛用するためにも、衛生的なキッチンカーの内装を検討していきましょう。

業界初！10万円でキッチンカー開業できるフルサポート付きの新プラン↓

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

（台数限定）キッチンカー開業予定者は必見です。

従来とは比較にならない超低投資型キッチンカー開業を実現。

しかもプロによる無料フルサポートで開業前はもちろん開業後の不安も全て解消。

ケータバンクが提供する10万円開業のフルサポートプラン
「実車見学・サービス説明会」を随時開催しています。

▼詳しくはこちらから

※少人数制の為、早めのご予約をお願いします。

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■