キッチンカーの調理環境は高温多湿になりやすく、食中毒の危険を常に意識する必要があります。

また、調理作業と会計作業を交互に行うことが多いキッチンカーは、手指消毒のタイミングも重要になります。

毎日何回も行う作業なので、だんだんと自己流になってしまい、きちんと消毒が出来てない方もいるかもしれません。

改めて確認するためにも、今回はキッチンカーにおける手指消毒について解説していきます。

正しい手指消毒の方法

食中毒予防として欠かせない手指消毒ですが、正しい方法で出来ている方は少ないのではないでしょうか。

キッチンカーも含め食品取扱者の手洗いは、汚れを除去する一般的な手洗いとは異なります。

汚れだけでなく、一時的に付着した微生物まで洗い落とすことを意識しましょう。

衛生的な手洗いとして「洗う・拭く・消毒」の3つの工程を行うことで、手に付着した細菌を検出限界レベルまで落とすことができます。

ここでは正しい手指消毒の方法を、手洗いとアルコール消毒液を用いる場合の2種類に分けて解説していきます。

【手洗いによる消毒方法】

１、流水で手指をよく濡らし、石けん液を手のひらに取る。

２、石けんをよく泡立て、手のひらを擦り合わせて洗う。

３、手の甲をもう片方の手のひらで洗う。(両手分行う)

４、指の間・指先・爪の間を洗う。

５、親指を手で擦るようにして洗う。

６、両手首を洗う。

７、流水で石けんを洗い流す。

８、ペーパータオルで水分を拭き取る。

【アルコール消毒液による消毒方法】

１、手のひらを上にして指を軽く曲げ、爪にも消毒液がかかるようにして消毒液を手に取る。

２、手のひらを擦り合わせる。

３、手の甲にもう片方の手のひらを重ねて擦り込む。(両手分行う)

４、指の間・指先・爪の間に擦り込む。

５、親指にも手でねじるようにして擦り込む。

６、両手首に擦り込む。

キッチンカーにおいて消毒をすべきタイミング

キッチンカーは固定店舗とは異なり、調理作業の間に接客・会計作業を行うことがあります。

食品を汚染しないよう、適切なタイミングで手指消毒を行うことが大切になります。

・キッチンカーに入る前

・接客・会計作業後

・トイレ使用後

・食品を取り扱う直前

・提供前に加熱工程がない食品を扱う前

・盛付作業前

・下処理で原材料に触れた後

・廃棄物処理後

それぞれのタイミングに合わせて正しい手指消毒を行いましょう。

手指消毒において気を付けたいポイント

正しい方法やタイミングについて解説しましたが、その他にも気を付けたい4つのポイントを解説していきます。

【『拭く』作業を忘れない】

手洗い後、なんとなくそのままにして乾燥することは止めましょう。

石けんによる手洗いでも手に付着した細菌は減りますが、その後水分を拭き取る作業で大幅に減少します。ふきんで拭き取るのでも良いですが、使い捨てのペーパータオルを使用するとより衛生的です。

キッチンカーでは食品を取り扱うので、衛生的に使用できるペーパータオルの使用をおすすめします。

【手洗いマニュアルを掲示する】

手指消毒の作業を毎日何回も行うと、だんだんと慣れて自己流になってしまうことも…。

特に、指先や爪の皮膚の間、親指部分や手首は洗い残しが出やすい部分となっています。

正しい手指消毒の方法を意識して行うためにも、手洗いシンクの前や消毒液を設置した場所に手洗いマニュアルを掲示しましょう。

【爪は常に短くする】

消毒をする上で、特に気を付けたい部分が爪です。

爪と皮膚の間に特に細菌が潜みやすく、手指消毒でも忘れがちな部分なので気を付ける必要があります。

爪は短く切りそろえて、綺麗に洗うことを心掛けましょう。

【手荒れしている場合は手袋を着用する】

正しい手指消毒を行っていると、手荒れに悩まされることがあります。

手荒れしている手は、食中毒の原因菌である黄色ブドウ球菌の検出率が高くなっています。手荒れを起こさないように保湿するなどの対策が必要ですが、手荒れを起こしてしまった場合には手袋を着用しましょう。

手袋を着用する時には、

・着用前に手指消毒する

・手指消毒を必要とする場面で手袋を付け替える

という点を忘れないようにしましょう。

手袋の上からアルコール消毒液を使用すると、材質によっては劣化し破損する恐れがあります。衛生的な観点からも、必ずこまめに手袋を付け替えるようにしましょう。

まとめ

今回は、キッチンカーにおける手指消毒について解説しました。

キッチンカーなど食品を取り扱う場面では、付着した細菌を一時的に取り除く衛生的な手洗いが求められます。

適切なタイミングで正しい手指消毒を行い、安心・安全なキッチンカーの営業を行いましょう。

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