あまり聞きなれない『ウェザーマーチャンダイジング』という言葉。

実は、キッチンカー開業を成功に導くためにとても重要な手法だということをご存じですか？

出店場所の多くが屋外であるキッチンカーは、気候や気温の変化に売上が著しく左右されてしまいます。

どのキッチンカーも対策を練って営業していますが、このウェザーマーチャンダイジングという手法を取り入れたら、安定した売上確保に近付くかも？

今回は、キッチンカーで行うウェザーマーチャンダイジングについて解説していきます。

ウェザーマーチャンダイジングとは？

ウェザーマーチャンダイジングとは、事前に2週間～1ヶ月程度の天気や気候の変化を把握し、商品の売上向上に繋げる販売促進法です。

食べ物でいうと、暑い日にはアイスクリームが、寒い日にはおでんがよく売れるように、気候が商品の売れ行きに関わっているのはご存じかと思います。

気温の上がり下がり、晴れか雨か、などについて事前にわかっていれば、より売れるメニューの準備をしておくことができます。

売上が上がるだけでなく、売れ残りや余った食材の廃棄を避けることができるので、損失を最小限にすることも可能です。

キッチンカーで天候の影響を受けるメニューとは？

イベントでも通常出店でも、キッチンカーの出店場所の多くは屋外です。

天候や気温の影響を受けやすい環境で営業するキッチンカーでは、気候に合わせたメニュー展開をすれば売上アップに繋がることも。

キッチンカーメニューの中でも、特に天候の影響を受けやすいメニューを確認していきましょう。

【昇温商品】

体感温度が上がると、それに比例して販売数が上がる商品のことを指します。

キッチンカーメニューにおける昇温商品は、

・カレーライス

・つけ麺

・冷やし中華

・アイスクリーム

・かき氷

・アイスコーヒー

などが挙げられます。

ただし、アイスクリームは25℃以上になるとよく売れますが、32℃を超えるとあまり売れなくなり、かき氷にシフトすると言われています。

【降温商品】

昇温商品とは反対に、体感温度が下がると、それに対して販売数が上がる商品のことを指します。

キッチンカーメニューにおける降温商品は、

・おでん

・パスタ

・なべ焼きうどん

・天丼

・フライドポテトなどの揚げ物

・アップルパイ

・石焼き芋

・ホットコーヒー

などが挙げられます。

ただし、おでんが一番よく売れるのは、秋口の9月、10月と言われています。

気温でいえば真冬の方が寒いのですが、急激に気温が下がり、体感温度が低く感じられるのでおでんがよく売れるようです。

キッチンカーでウェザーマーチャンダイジングを行うには？

ウェザーマーチャンダイジングについては理解したけれど、実際どうやってキッチンカーに活かしたらいいの？という方も多いはず。

ここでは、キッチンカーでも取り入れやすいウェザーマーチャンダイジングの方法について解説していきます。

【仮説を立てる】

まずは、仮説を立てましょう。

仮説というと難しそうですが、自分の売りたいメニューに合わせて考えていけば簡単です。

例としては、

「暑い日には揚げ物が売れにくいと言われているけど、真夏日には惣菜として持ち帰りの需要があるかもしれない」

などです。

自分が売りたいメニューがどのような天候なら売れやすいかの仮説を立ててみましょう。

また、仮説をもとにメニューがどのような天候で売れるかのデータを探してみるのもおすすめです。

【天気予報に合わせてメニューの計画を立てる】

実際の天気予報に合わせて、メニューの販売計画を立てましょう。

気温の変化に合わせて仕入れや仕込みをどの時期に、どのくらい行うかの計画を具体的にしていきます。

【仮説と結果を踏まえて、今後の販売計画を立てる】

自分が立てた仮説通りになったか、どの程度売れたのかなどを検証してみましょう。

仮説の通りに結果が出ていれば、今後も同様に販売計画を立てていきましょう。

仮説とは違う結果になった場合は、その理由を考えて改善策を練る必要があります。

まとめ

今回は、キッチンカーで行うウェザーマーチャンダイジングについて解説しました。

屋外に出店することの多いキッチンカーにとって、天候は売上に関わる重要な要素。

ウェザーマーチャンダイジングの手法を取り入れることで、今までなんとなく「暑くなったから売れるかなー？」と漠然と取り扱っていた季節商品などを適切なタイミングで取り入れることができます。

売れ残りや廃棄が減れば、キッチンカー運営で避けたい損失も減らしていけます。

ぜひ、天気を味方につけて、キッチンカーライフを楽しんでいってください。

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