高級料理として、特別な日に楽しむイメージが強いフランス料理。

カジュアルフレンチのお店などが増えては来ていますが、価格や食べ方のマナーなどからも敷居が高いイメージです。

対して、キッチンカーといえば気軽に食べられる軽食などのイメージ。

フランス料理を身近に感じてもらいたい！という方には、キッチンカーの活用をおすすめします。

今回は、キッチンカーでのフランス料理屋開業についてご紹介していきます。

フランス料理とは？

フランス料理は、複雑で繊細な味わいと見た目の美しさを重視したフランス発祥の伝統的な料理です。高級感がある一方、気軽に楽しめるメニューも多く存在します。

フランス料理は、素材の風味を最大限に活かすために、調理法やソースにこだわる点が特徴で、食材の選び方、調理法、盛り付けに至るまで細やかな技術が必要とされるため、世界的に高く評価されています。

【フランス料理の特徴】

フランス料理の特徴といえば、見た目の美しさや、繊細な味のバランスが挙げられます特に、ソースが重要な役割を果たしており、ソース次第でメニューの印象が大きく変わります。

また、前菜からデザートまでのコース形式で提供されることが多いのも特徴のひとつです。

【フランス料理の歴史】

フランス料理は、14世紀、王侯貴族の食文化として発展してきました。当時の貴族たちが、豪華な宴席で食文化を競い合ったことで、繊細で美しいフランス料理のメニューが生まれました。

ルイ14世の時代になると、コース料理としての食事の仕方が整えられ、現在まで続くフランス料理のスタイルが形作られました。

19世紀、料理人オーギュスト・エスコフィエがフランス料理の基礎を体系的にまとめたことによって、今日のフランス料理の礎を築きました。エスコフィエの影響で、料理は「美しさ」「味わい」「香り」を重視する芸術として認識されるようになり、フランス料理は国際的に認知されるきっかけとなりました。

その後も、ヌーベルキュイジーヌ（新しい料理）の運動により、軽やかで素材の持ち味を活かしたメニューが増え、世界中に愛される料理スタイルとして広まりました。こうして、フランス料理は時代と共に進化を遂げ、世界中の多くの人々に愛されています。

キッチンカーでフランス料理屋を開業する際に必要な資格

キッチンカーを営業するためには『食品衛生責任者』の資格と、保健所の営業許可が必要となります。

【食品衛生責任者】

キッチンカ―を営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。

※キッチンカ―内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。

食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。

受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。

※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます

栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・

食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

【保健所の営業許可】

「営業許可」とは、飲食店(キッチンカ―)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。

この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカ―)に保健所から発行されます。

キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。

そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。

この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。

※移動して販売をするキッチンカーは管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。

許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。

【2024年完全版】キッチンカーの営業許可って何？申請の流れや書類の書き方などを解説！

キッチンカーのフランス料理屋に必要な設備

キッチンカーでフランス料理を移動販売する際には、どのような設備が必要になるのでしょうか。

キッチンカーの設備とフランス料理調理の設備に分けてご紹介します。

【キッチンカーの設備】

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。

移動販売でフランス料理屋を開業する場合も車輛内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【徹底解説】キッチンカーに必要な設備や使いやすい内装のポイントとは？

【フランス料理調理の設備】

■冷蔵庫・冷凍庫

食材を衛生的に保管するため設置しましょう。

■その他

フライヤー、蒸し器、湯煎機、オーブン、コンロなど提供するメニューに合わせて準備しましょう。

キッチンカーにおすすめのフランス料理

フランス料理は、特別で繊細な味わいと美しい見た目、素材の持ち味を引き出すためのソースが特徴の料理です。

ここでは、キッチンカーでおすすめのフランス料理を紹介します。

【ガレット】

ガレットはフランスの郷土料理で、そば粉を使ったフランスのクレープです。

特に、チーズやハム、卵などを乗せて提供するガレット・コンプレートは、ボリュームがあり、ランチにも人気です。その他にも、具材やトッピングに自由が利くため、バリエーション豊かなアレンジができます。

クレープは食べ歩きにも適しているため、キッチンカーでも特に人気のあるメニューですが、ガレットを提供するキッチンカーは、まだまだ珍しいので注目を集めやすく、はじめてのキッチンカー開業する方にとっておすすめのメニューといえます。

【ブイヤベース】

ブイヤベースは南フランス・マルセイユの郷土料理で、魚介類をたっぷり使ったスープです。魚介のうま味が凝縮されたスープは、温かく食べ応えもあり、特にこれからの寒い時期にはぴったり。スープと一緒にバゲットを添えて提供することで、満足感の高い一品になります。

キッチンカーでは、あらかじめスープを仕込んでおくことで、注文が入ってから短時間で提供ができるので効率よく営業ができるのもメリットです。

【ラタトゥイユ】

ラタトゥイユは、トマトやナス、ズッキーニなどの野菜を使った南フランス発祥の煮込み料理で、シンプルな調理法でありながら素材の味を味わえ、野菜もたっぷりとれるので女性に人気のメニューです。

温かい状態でも、冷やしてもおいしいの季節を問わず提供できるのが良いですね。

また、ラタトゥイユは彩りも美しいので、見た目でのアピールにも優れています。特に、ベジタリアンやビーガンの方に向けたメニューとして取り入れることで、多様なニーズに応えられる点が魅力です。

【クレームブリュレ】

クレームブリュレのブリュレとは焦がしたという意味で、表面の砂糖をバーナーで焦がし飴状のカラメルをスプーンで壊しながら頂きます。こってり濃厚な味わいで大人気のデザートメニューです。

キッチンカーでフランス料理屋を営業するメリット

キッチンカーのフランス料理屋は、まだ珍しい存在。

営業する上でどのようなメリットがあるのかを確認しておきましょう。

【フランス料理を格安で提供できる】

販売価格を設定する際には、材料費に加えてお店の維持に関わる費用も鑑みて設定します。

キッチンカーでは、固定の店舗でかかるような家賃や光熱費、人件費といった出費を抑えることができます。

お店自体にかかる経費が少なければ販売価格を安く設定することができるので、固定の店舗で提供する価格よりも安く価格設定ができます。

安くといってもキッチンカーのメニュー単価と比較すると高めの設定となるので、売上もしっかり確保できます。

【気軽に楽しんでもらえる】

コース料理は価格の高さもあり、なかなか食べる機会のないお客様も多いはず。

せっかくの美味しい料理をもっと気軽に食べてもらいたい！という方には、キッチンカーでの営業がおすすめです。

キッシュやラタトゥイユなど、フランス料理の中でも日常に溶け込みやすいメニューがたくさんあります。

大人から子供まで幅広い層のお客様に楽しんでいただければ、敷居が高く感じるフランス料理を身近に感じてもらえるでしょう。

キッチンカーでフランス料理屋を営業するデメリット

キッチンカーでフランス料理屋を営業する場合のデメリットにはどのようなものがあるでしょうか。

【季節や天候に売上が左右されてしまう】

キッチンカーの出店場所は屋外であることが多く、どうしても季節や天候に売上が左右されがちです。

夏には食欲がなくても食べやすい冷たいメニューを提供する、など季節に合わせた工夫が必要になります。

天候については、比較的雨などの影響を受けにくい平日ランチタイムのオフィス街への出店を確保しておくなどで対応しましょう。

キッチンカーでフランス料理屋を成功させるポイント

美味しいフランス料理を多くの人に楽しんでもらいたい！という方のために、キッチンカーのフランス料理屋を成功させるポイントをご紹介していきます。

【立って調理できるサイズのキッチンカーを選ぼう】

キッチンカー内で立って調理できるサイズのキッチンカーを選びましょう。

軽トラックサイズであれば冷蔵庫や調理機材なども設置でき、駐車スペースで出店場所の選択肢が狭まることもありません。

また、キッチンカーで料理を提供する際には、提供スピードがとても重要になります。

余裕を持って作業スペースを取ることができる、という点でも軽トラックタイプのキッチンカーがおすすめです。

【食材を安く仕入れよう】

使用する食材の種類が多いフランス料理では、食材費が嵩みがちになります。比較的値段を抑えて仕入れができる業者などを探してみましょう。インターネットで探すのも有効です。

旬の食材を安価で仕入れ週替わりメニューとして販売すると、メニューの目新しさでお客様の反応にも期待ができます。

まとめ

今回は、キッチンカーでのフランス料理屋開業についてご紹介しました。

フランス料理を提供するキッチンカーはまだまだ珍しいので、開業におすすめの料理です。

普段は食べられないような料理を気軽に楽しめたら、お客様も喜んでくれるはず。

フランス料理を身近に感じてもらう手段として、キッチンカーの活用を検討してみてください。

キッチンカー開業を成功させるためには

・ビジネスプランの策定

・適切な場所の選択

・法的手続きと許認可

・メニューの開発と食材の調達

など押さえておくべき開業計画のポイントがあります。

これから開業を検討される方々にはケータバンク株式会社が開催する「キッチンカー開業講座・相談会」に参加することをお勧めいたします。

開業講座・相談会では、キッチンカー業界の現状・仕組みの説明、開業時に注意をすべき点やキッチンカー店舗を運営するために必要な情報を実例を交えてご案内しております。

【キッチンカー開業講座・説明会　スケジュール】

フランス料理のターゲット市場を考慮し、魅力を活かしたメニューを提供するなど、お店オリジナルのウリを掲げて開業する事がポイントになります。

アンテナを張って、キッチンカー開業における成功へのステップを、1歩ずつ着実に積み上げていきましょう。

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