これからキッチンカーを開業する人は何から始めれば良いのかすらわからない状況だと思います。でも実はキッチンカー開業は手順が分かれば本当に簡単なんです！そんなキッチンカーの開業に向けてやる事、開業初期にやる事を大まかにまとめました。

開業前の準備手順

簡単開業が出来るキッチンカーと言ってもやる事は沢山。しっかり順序を整理して一つ一つクリアしていく必要が有ります。基本的な開業前の流れを順序だって解説していきます。絶対にしてはいけない間違えは「そんなものキッチンカーの開業専門業者に行けば全て教えてくれるのでは無いか？」と考え方です。キッチンカーの開業専門業者はあくまで「車両販売」が目的で、本質を教えてくれる訳ではありません。失敗しない為にはしっかりと正しい順序で進めて行く必要があります。キッチンカーの開業セミナー、講座等を受講していただくのも良いですがあくまで「一つの参考材料」程度にして頂くのが正しい考え方です。

【保健所へ出向き事前確認を行う】

キッチンカーを開業する為にまず行う事は「保健所への事前確認」に他なりません。

では保健所に何を確認しに行くのか？

①今の自分の環境で本当にキッチンカーは開業できるのか？　

注）人によっては今持つ環境の中でキッチンカーが開業出来ない方もいらっしゃいます

②取り扱い予定の商品はキッチンカーで取り扱いが出来るのか？　

注）キッチンカーは固定店舗と比較し取り扱う商品に制限が出る場合があります。それも地域により異なる場合も多くあります

③キッチンカーはどの様な設備が必要なのか？

注）各自の環境や取扱品目、その他の状況によりキッチンカーの必要設備も異なります。各自どの設備が必要なのか確認を行ってください

まずは上記を大まか確認し「今想定している店は本当に出来るのか？」「それには何を準備すれば良いのか？」これを明確にする必要が有ります。

これはキッチンカーに限らず飲食店開業全般の話で同様ですが「まずは保健所から始まる」これが絶対です。

【キッチンカー製作（手配）業者を選定する】

キッチンカーの開業準備で最も時間が掛かるのは「キッチンカーの準備」です。既成のキッチンカーを買う場合も多少の時間を要しますが、キッチンカーの大半はオーダーメイドが多く、無い様にもよりますが1ヵ月～3ヵ月程度の時間を要します。

他頁で記載をしていますが、キッチンカー購入は「キッチンカー成功を左右する重要な項目」です。焦らずじっくり、とにかく良いものを探す必要が有ります。その為に極力早くキッチンカー製作などを依頼する業者を探し始める必要が有ります。

▽キッチンカー購入の注意点はこちら

【実録キッチンカー最前線】必読！キッチンカー購入に絶対失敗しない方法 – ケータバンク株式会社 – キッチンカーの総合商社 (caterbank.co.jp)

【保健所最終確認】

２－２でキッチンカー業者の選定を行ったら、必ず製作内容の内装図面をもらいましょう。キッチンカーを作った後に修正必要が出たら大事です。時には図面を描いてくれないような事業者も。。。そう言った製作会社とは取引をしない事をお勧めします。

これは固定のお店も同様で必ず内装工事予定の図面を持ち保健所へ確認を行います。キッチンカーも当然、どのような設備にするのか？それで大丈夫なのか？必ず事前に確認を行う必要が有ります。

この時点で保健所の担当員さんより「OK」を貰えれば後の営業許可申請はクリアしたも同然です。

【提供商品に関する最終調整】

食材やその他包材等の仕入先と調整や試作、オペレーションの確等、実際の営業を想定して実調理を行い最終的なメニューの調整を行います。ここでは原価調整やメニューの提供金額等も実際の流れを基に確認し最終確定を工程です。

【営業に必要な備品準備】

メニュー概ね確定したら次は備品の準備です。

調理備品、メニュー表、メニューポップ、細かい準備品はかなりの量があります。準備不足が無い様しっかりとリスト整理し、準備を進めて行きましょう。この時点で大よそオープンまで1ヵ月半ぐらいの時期に差し掛かっているはずです。

【出店予定場所の整理】

この工程を準備段階で如何に整理しておけるか開業後の動きに大きく影響します。開業～実出店をスムーズに進ませるために、この工程は必ず行ってください。重要な事は出店前に如何に「出店場所に関する情報」を集められるかに他なりません。

【出店管理会社のリストアップ】

出店管理会社は各社が管理する出店案件の情報を管理下の店舗へ発信をします。多くの出店管理会社の管理下に入る事はより沢山の出店関連情報を貰えることになります。

例）

・ワークストア・トウキョウドゥ (w-tokyodo.com)　キッチンカー出店管理のリーディングカンパニー

・店舗型モビリティの停留所「SHOP STOP」| Mellow

・キッチンカーの製作・レンタル・開業支援なら「ケータバンク」 (caterbank.co.jp)

・ホーム | イベントフードプロ115 (eventfoodpro115.com)

・キッチンカーズジャパン | 東京・千葉・神奈川・埼玉・栃木・茨城でケータリングをお探しの方はお任せください (kitchencars-japan.com)

その他、多数のキッチンカー出店場所管理会社がありますので、より多くからの情報を貰う事が重要です。

【スペース管理会社を事前チェック】

キッチンカーを出店するうえで「空きスペース管理サービス」も一つの手段です。こう言ったサービスも事前に確認し、自身の営業に見合う場所が無いか？確認を行いましょう。

・土地・スペース活用情報サイト┃自由市場 (jiyu18.jp)　ドン・キホーテグループの店舗軒先などが主

・軒先ビジネス – 貸しスペース予約サイト (nokisaki.com)

【個別募集の出店案件をチェック】

イベント他、個別にキッチンカー募集している案件は多数あります。そう言った案件は自分から探しに行くほか情報を得る手段はありません。徹底的に情報収取します。

・自治体のHPなど　⇒　自治体管理の公園内などの出店募集情報を得られます

例）

移動販売車（キッチンカー）を試行する公園｜杉並区公式ホームページ (city.suginami.tokyo.jp)

キッチンカー出店予定　江戸川区ホームページ (city.edogawa.tokyo.jp)

・イベントのHP　⇒　イベントのHP内にて飲食出店店舗の募集を行っています

・掲示板サイト　⇒　「ジモティー」などにキッチンカーの出店情報が多数掲載されています

例）

キッチンカー｜イベント情報｜ジモティー (jmty.jp)

その他沢山の情報がインターネット等で見つける事が出来ます

【営業許可申請】

キッチンカー発注、製作開始から大よそ2ヵ月～3ヵ月ぐらいの時間を経て、ようやくキッチンカー完成です。

固定飲食店と違うのは、キッチンカーの場合保健所にキッチンカーを持ち込み検査を行います。

※固定店舗は店舗まで保健所の担当員さんが見に来ます

前に記載の通り、既に事前に営業の内容、キッチンカーの内装は確認済みでOKを貰っている物なので、特段大幅な乖離が無ければ、申請はすんなり通ります。

「いつから営業開始可能なのか？」については各保健所により見解が異なりますので申請の保健所に確認を行ってください。

これで晴れて「キッチンカーの開業」となります。

まとめ

キッチンカーの開業の手順をお話ししましたが、これはゴールでは無く、ここまで来てやっとキッチンカー事業がスタートする訳です。キッチンカーは安定軌道に差し掛かるまである程度の時間が必要な事業です。

安定期に差し掛かるまでの時間を如何に短縮するかは本編で説明した内容を如何に深く行っていけるかが重要です。

準備の段階から既にスタートしている意識で取り組んで頂くとより良いキッチンカーライフに繋がる事間違え無しです。

▼開業後編はこちら

【キッチンカー開業攻略完全版】キッチンカー開業の手順まとめ（開業後編） – ケータバンク株式会社 – キッチンカーの総合商社 (caterbank.co.jp)

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