気軽にお酒を楽しめる雰囲気が魅力の居酒屋。

キッチンカーなら、固定店舗の開業と比較して低資金での開業が叶うことをご存じですか？

また、居酒屋スタイルのキッチンカーは、低コストで始められるだけでなく、機動力を活かしてさまざまな場所で営業できるという強みもあります。

しかし、開業にあたっては、資格や手続き、必要な設備をしっかりと整えた上で、提供するメニューの選定や営業戦略を考えることが不可欠です。

この記事では、キッチンカーでの居酒屋開業に必要な資格や手続き、さらに居酒屋に欠かせないドリンクメニューやフードメニューについて詳しく解説します。

ビールやサワーなどの定番ドリンクや、ポテト、唐揚げ、焼き鳥といった人気のおつまみメニューを組み合わせることで、集客力を高め、効率的な営業を実現するヒントもお届けするので、参考にしてみてください。

今回は、キッチンカーの居酒屋開業について解説していきます。

キッチンカーでアルコール(お酒)販売はできる？できない？

「そもそもキッチンカーで、アルコールの販売はできるの？」と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。

実際に、キッチンカーでお酒を提供することができるかどうか、気になるポイントですよね。

キッチンカーでは、お酒を扱うことで、売り上げの幅が広がり、特にイベントやお祭りなどで人気が出やすくなります。

ここでは、キッチンカーでお酒を扱えるかどうかと、扱う際の注意点について詳しく解説していきます。

【アルコール(お酒)の販売はできる！】

まず、結論から言うと、キッチンカーでもアルコールの販売は可能です！

また、酒類販売業の免許も、必ずしも必要ではありません。

ただし、提供方法などにいくつかの制約やルールがあります。

注意点については、以下の項で詳しく見ていきます。

【キッチンカーでのアルコール販売時に気を付けるポイント】

キッチンカーでもアルコールを取り扱えるのですが、注意点も存在します。

ここでは、特に注意しておきたいポイントをいくつかご紹介します。

解説する注意点をしっかりと理解し、安全で合法的なアルコール提供を実現しましょう。

[栓を開けて販売する]

キッチンカーでのアルコール販売では、ビールやワインなどの容器の栓を開けて販売することが求められます。

アルコールの瓶や缶の栓を開けずにそのまま販売する場合、キッチンカー営業とは全く異なる「酒類販売業免許」を所持していなければいけません。

栓を開けた状態であれば、ドリンク容器に注いでいなくても提供可能です。

ただし、栓を開けてそのまま提供するよりは、ドリンク容器に注いだ方が飲みやすく、お客様の満足度もアップするでしょう。

以下の記事では、キッチンカーで提供するドリンク容器全般について詳しく解説しています。

キッチンカーのドリンクメニューに適した容器・絶対守りたい3つの条件とは？おすすめ商品も紹介！

[営業許可取得時の品目数を厳守する]

キッチンカーで飲食物を販売する際、必ず必要となる保健所の営業許可。

営業許可取得時にはキッチンカーの検査を行い、取り扱うメニューについて品目数が定められます。

ドリンクも品目に含まれるので、アルコールの提供を考えている場合は定められた品目数を超過していないか確認しましょう。

[必要であれば深夜酒類提供飲食店営業届を出す]

居酒屋として営業する場合、営業時間が深夜まで及ぶケースも考えられます。

キッチンカーで深夜0時を過ぎて営業し、アルコールを販売する場合は、深夜酒類提供飲食店営業届の提出が必要となる場合があるので注意しましょう。

ただし、深夜酒類提供飲食店営業届は、バーや居酒屋のように、お酒の提供が主となる飲食店を経営する場合に必要な届です。

自分のキッチンカーが当てはまるかについては地域の条例によって異なるため、事前に確認しましょう。

許可が必要になる場合は、各警察署に確認の上、申請を行ってください。

キッチンカーで居酒屋を開業する際に必要な資格

キッチンカーの居酒屋開業時、まず何が必要となるかご存知ですか？

飲食メニューを提供する上で、必要な資格や手続きについて、開業前に確認しておきましょう。

ここでは、開業に欠かせない資格や手続きについて詳しく解説します。

これから開業準備を進める方は、ぜひ参考にしてみてください。

【食品衛生責任者】

食品を扱う以上、その安全性を確保することは最も重要な責務の一つです。

キッチンカーももちろん、飲食物を取り扱うため、食品を衛生的に管理し、調理することが求められます。

キッチンカーを開業するためには、「食品衛生責任者」の資格が必須です。

食中毒や食品衛生法の違反を起こさない為に運営管理を行う役割を持っており、飲食店(キッチンカーも含む)には1店舗1名の設置が必要になります。

食品衛生責任者になるためには、食品衛生責任者養成講習会を受講しましょう。

近年では、オンラインでの受講も可能となりました。

詳しくは、以下の記事で解説しています。

食品衛生責任者の資格をオンラインで取得できる！講座概要や注意事項を解説！

【保健所の営業許可】

キッチンカーで食品を販売するためには、保健所からの営業許可を得る必要があります。

これは、公衆衛生を守るための法律に基づくもので、営業許可を得るためには、食品の取り扱いや保管、キッチンカーの設備など、一定の基準を満たす必要があります。

キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可の取得が必須です。

そして、営業許可を取得する為には、必ず前項でお伝えした「食品衛生責任者」の資格が必要になります。

この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しています。

許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要だと覚えておきましょう。

キッチンカーの居酒屋に必要な設備

キッチンカー開業準備を進める中で、把握しておきたいのがキッチンカーに必要な設備。

メニューを調理する調理機材のほか、車両にはどのような設備が必要となるのでしょうか？

ここでは、キッチンカーとして必要な設備と、居酒屋メニュー調理に必要となる設備について、それぞれ解説していきます。

【キッチンカーの設備】

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。

移動販売で居酒屋を開業する場合も、車両内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【徹底解説】キッチンカーに必要な設備や使いやすい内装のポイントとは？

【居酒屋メニュー調理の設備】

キッチンカーで居酒屋メニューを提供する際に必要な調理設備は、メニューの内容によって異なります。

ここでは、揚げ物や焼き物の提供を行う際に必要な、業務用の調理機器について解説します。

加えて、キッチンカーには欠かせない冷蔵庫・冷凍庫についても解説するので、開業前に機材を買いそろえる際の参考にしてください。

[業務用フライヤー]

居酒屋メニューとして人気の高い揚げ物メニューを提供する場合、業務用フライヤーは必須の設備です。

特に、から揚げや天ぷらなどを提供する際には、フライヤーがあることで効率よくおいしいメニューを提供できます。

業務用フライヤーは、電気式やガス式のものがありますが、キッチンカーで使用する場合にはガス式がおすすめです。

キッチンカーに適した業務用フライヤーの選び方やおすすめ機種などは、以下の記事でご紹介しています。

キッチンカーで使う業務用フライヤーのおすすめ商品3選！種類や選び方も解説！

[業務用コンロ]

次に、居酒屋メニューに欠かせないのが、業務用コンロです。

焼き物や煮物、ホットドリンクの提供など、さまざまなメニューに必要となります。

キッチンカーの中で調理する際には、コンパクトでありながら強火力が出せる業務用コンロが便利です。

特に、焼き鳥や鉄板焼きなどのメニューを考えている方には、火力調整がしやすいガスコンロがおすすめです。

キッチンカーで使用するガスコンロは、プロパンガスを使用するタイプが主流ですが、ガス漏れのリスクを防ぐためにも、正しい取り扱いを行い、定期的にメンテナンスを行うことが必要です。

[冷蔵庫・冷凍庫]

最後に、食材の保存には冷蔵庫・冷凍庫の設置が欠かせません。

特に居酒屋メニューでは、取り扱う生鮮食品やお酒の温度管理が重要です。

キッチンカー内ではスペースが限られていますが、業務用の小型冷蔵庫や冷凍庫をうまく配置することで、食材の鮮度を保ちながら効率的な営業が可能になります。

また、冷たいアルコールを提供するためには、飲み物専用に冷蔵庫を用意することで、スムーズな営業ができるようになります。

キッチンカーで居酒屋を営業するメリット

多くのメリットがある、キッチンカーでの居酒屋開業。

これからキッチンカーでの開業を考えている方々にとって、メリットといえる点をご紹介します。

低資金での開業や幅広い層へのアプローチなど、固定店舗にはない利点を活かして、効果的にキッチンカー営業を展開しましょう。

【開業資金を抑えられる】

キッチンカーの居酒屋を開業する最大のメリットのひとつは、開業資金を抑えられる点です。

通常の店舗型居酒屋を開業する場合、物件の賃料や内装工事、設備の導入費用など、初期費用が非常に高額になります。

一方、キッチンカーの場合は、車両の購入や必要な設備の導入だけで済むため、初期費用を大幅に削減することができます。

特に初めて居酒屋を開業する方や、リスクを抑えてスタートしたい方にとって、キッチンカーは非常に魅力的な選択肢といえるでしょう。

また、固定費が少ないため、売上に応じた柔軟な経営が可能です。

店舗を持たずに営業できるため、月々の家賃や光熱費といったコストも大幅に削減できます。

結果的に、売上の変動にも柔軟に対応できる経営が可能となり、事業リスクを最小限に抑えることができるでしょう。

【幅広い層をターゲットにした営業ができる】

キッチンカーの最大の特徴は、その機動力です。

場所を固定せず、さまざまなイベントや地域に出向いて営業できるため、幅広い層のお客様にアプローチすることが可能です。

たとえば、オフィス街でサラリーマンやOL向けの営業を行ったり、イベントやお祭りで観光客をターゲットにしたりすることができるなど、多様なニーズに応えることができます。

さらに、居酒屋スタイルのキッチンカーは、お酒を提供できるため、大人向けのイベントや夜間の営業でも効果的に集客することもできます。

このように、営業場所を自由に選べる点は、固定店舗にはない大きなメリットといえるのではないでしょうか。

特に新規顧客の獲得や、リピーターを増やすためには、さまざまなターゲット層に柔軟に対応できるキッチンカーは非常に有利です。

キッチンカーで居酒屋を営業するデメリット

キッチンカーで居酒屋を開業する際には、数多くのメリットがありますが、同時にいくつかのデメリットも存在します。

これからキッチンカーでバーを開業しようと考えている方は、デメリットを事前に把握し、それに対する解決策を準備することで、より安定したキッチンカー事業を展開できるでしょう。

それぞれのデメリットについて、詳しく解説していきます。

【売上が季節や天候に左右されやすい】

キッチンカーでの営業は、季節や天候に大きく影響されることがデメリットのひとつです。

特に、雨天や寒冷な季節では、集客が難しくなることが多く、売上が安定しない傾向があります。

居酒屋スタイルのキッチンカーは、屋外で営業することが主になるため、天候の変動に対する対応が求められます。

特に天候が悪い日には、売上が大きく減少する可能性があるため、事前に対策を考えておくことが重要です。

天候によって営業を見合わせる場合も出てくるため、スケジュール管理が難しくなる場合もあります。

そのため、特に冬季や梅雨の時期には、固定店舗と比較すると収益の安定性が欠けることが課題となります。

こうしたリスクを軽減するためには、雨天時の営業場所や、悪天候時にも営業可能な場所の確保を事前に行うことが重要です。

【出店場所の選択肢が少ない】

もうひとつのデメリットは、出店場所の選択肢が限られている点です。

近年出店場所として人気が出ているランチ営業は、居酒屋での出店が現実的ではありません。

イベントなど、アルコール提供が喜ばれる出店場所を探し、安定した収入が確保できるようにスケジューリングしましょう。

または、まだ夜のみ営業する出店場所はあまり多くないため、夜の居酒屋営業だけでなく、昼も営業するスタイルとして開業するのも検討してみてください。

キッチンカーで居酒屋を成功させるポイント

キッチンカーでの居酒屋経営には、店舗型とは違った工夫が求められます。

ここでは、居酒屋としてのキッチンカーを成功させるために、押さえておくべき重要なポイントを解説します。

キッチンカー開業を成功に導くためのアイデアとして、参考にしてみてください。

【提供するスピードを速くする】

居酒屋スタイルのキッチンカーに限らず、提供スピードの速さがキッチンカー開業成功のカギとなります。

キッチンカーは限られたスペースで営業を行うため、調理時間を短縮する工夫が必要です。

スムーズにお客様にメニューを提供することで、回転率を上げ、売上を増やすことができます。

お客様を待たせることないように提供スピードの速さを意識した営業は、居酒屋スタイルのキッチンカーの成功に直結するといえるでしょう。

特にイベントやフェスなど、短時間で多くの人が集まる場所では、スピードが重要になるので意識してください。

また、効率的にメニューを提供するためには、事前準備が重要です。

メニューの下ごしらえをしっかりと行う、または、事前調理したものを保温できるショーケースに入れておくなどの工夫が求められます。

キッチンカーで使用する保温ショーケースについて、以下の記事で選び方やおすすめ機種をご紹介しています。

キッチンカーで使うホットショーケースの選び方とは？おすすめ商品3選を紹介！

【軽トラック型キッチンカーで開業する】

立ったまま車内で調理をしたい場合には、軽トラック型キッチンカーがおすすめです。

軽トラックは小回りが効くので、都市部の出店場所でも出店可能なサイズです。

また、駐車場所で出店の選択肢を狭めないので、イベント会場や狭い場所でもスムーズに駐車できるでしょう。

業務用の調理器具や冷蔵庫等を設置しても、十分な作業スペースが確保できるので安心して開業できるのもおすすめのポイントです。

キッチンカー居酒屋に欠かせないドリンクメニュー3選

キッチンカーで居酒屋を営業する際に、どんなドリンクを提供するべきかお悩みの方も多いのではないでしょうか？

人気のあるドリンクをバランスよく取り揃えることで、さまざまなお客様に対応できるメニューが完成します。

ここでは、ビール、サワー、ノンアルコールドリンクという3つの定番メニューを解説します。

それぞれの特徴を活かして、幅広い層のお客様に喜ばれる居酒屋を目指しましょう。

【ビール】

居酒屋といえば、まず思い浮かぶのが、ビール。

ビールは、どんなメニューとも相性がよく、多くのお客様に支持される定番のアルコールドリンクです。

特に、夏のイベントや屋外での営業では、冷えたビールの人気は間違いありません！

また、ビールを頼むお客様向けに、揚げ物や焼き物といった居酒屋メニューをセットで提供することで、売上をさらに伸ばすことができます。

【サワー】

ビールに次いで人気の高いドリンクが、サワー。

特に、女性やお酒があまり強くない方に好まれやすく、フルーツの爽やかな味わいが食事ともよく合います。

近年では、若者からの人気も高い傾向にあるドリンクです。

また、レモンサワーやグレープフルーツサワーなど、フルーツを使ったサワーは定番でありながら、アレンジがしやすいため、季節ごとの特別メニューを作ることも可能です。

キッチンカーで提供する場合、フルーツを絞って新鮮なサワーを提供すると、より特別感が出るのではないでしょうか。

アルコールの度数を調整することで、さまざまなお客様に対応できる柔軟さも魅力のひとつです。

【ノンアルコールドリンク】

近年、需要が増えてきているのが、ノンアルコールドリンク。

お酒を飲まない方や、車を運転する方でも楽しめるドリンクを用意することで、より多くのお客様に対応できます。

ノンアルコールビールだけでなく、ノンアルコールカクテルなど、見た目や味が本格的なものを提供すると、アルコールを飲まない方の満足度アップも期待できます。

お酒が飲めない方でも楽しめるドリンクを提供することで、キッチンカーの魅力を高め、リピーターを増やすことができるでしょう。

キッチンカーで提供したいノンアルコールドリンクについて、詳しくは以下の記事で詳しく解説しています。

キッチンカーでも販売できる！ノンアルコール飲料を取り入れよう！

キッチンカー居酒屋におすすめのフードメニュー3選

キッチンカーでの居酒屋営業を成功させるためには、アルコールだけでなく、提供するフードメニュー選びも重要です。

居酒屋の定番メニューでありながら、キッチンカーでも提供しやすいメニューを選ぶことで、お客様の満足度が上がり、売上も期待できます。

ここでは、ポテト、唐揚げ、焼き鳥という3つの定番メニューを詳しく紹介します。

簡単に調理できる上に、さまざまなドリンクとも相性が良いため、キッチンカーでの居酒屋営業に最適です。

【ポテト】

ポテトは、居酒屋のおつまみとして絶対に外せない人気メニューです。

揚げたてのフライドポテトは、ビールやサワーなどさまざまなドリンクとの相性が抜群！

子どもから大人まで幅広い年齢層に好まれるため、家族連れが多い出店場所では取り扱いたいメニューといえます。

また、ポテトは調理が比較的簡単で、キッチンカーの限られたスペースでも手軽に提供できる点が大きなメリット。

さらに、ポテトには、さまざまな味付けのバリエーションがあります。

定番の塩味だけでなく、ガーリック味やチリパウダーを加えたスパイシーポテトなど、季節やイベントに合わせたアレンジも可能ですよね。

出店場所にあわせて、一味違うポテトを提供して、人気キッチンカーを目指しましょう。

【唐揚げ】

次におすすめするのは、居酒屋の王道メニューである唐揚げ。

外はカリッと、中はジューシーな唐揚げは、お酒との相性も抜群で、キッチンカーでも高い人気を誇ります。

揚げ物は提供スピードが重要ですが、事前に仕込んでおけば効率よく提供することが可能です。

唐揚げは、特にビールとの相性が良く、イベントやフェスティバルでは必須のメニュー！

また、味のバリエーションも豊富で、定番のしょうゆベースだけでなく、塩レモン風味やスパイシー唐揚げなどのアレンジを加えることで、お客様の好みに合わせた選択肢を提供できます。

【焼き鳥】

居酒屋の代表的なメニューである焼き鳥は、キッチンカーでも大人気の一品。

焼いているときの香ばしい香りは、通りがかりの人々を引き付けるため、集客に大きく貢献します。

特に、鶏のもも肉やねぎまなどの定番メニューは、ビールやサワーなどとよく合い、お客様に喜ばれること間違いなし！

キッチンカーでの提供も比較的スムーズで、焼きたてをその場で提供できるため、できたての風味を楽しんでもらえます。

串に刺さっていて手軽に食べられるため、テーブルや椅子がないイベント会場などでも人気です。

まとめ

今回は、キッチンカーの居酒屋開業について解説しました。

キッチンカーで居酒屋を開業するためには、営業許可取得の準備が不可欠です。

また、開業を成功に導くためにはフードやドリンクメニューの選定、提供スピード、そして営業の効率化が重要となります。

この記事でご紹介した、定番のビールやサワー、ノンアルコールドリンクを取り入れ、さらにポテトや唐揚げ、焼き鳥など、人気のフードメニューを加え、多くのお客様に喜ばれるように工夫を重ねましょう。

また、軽トラック型のキッチンカーを活用することで、さまざまな場所でフットワーク軽く営業できる点も強みです。

季節やイベントに合わせた柔軟な対応や、出店場所の確保など、しっかりとした準備を行いながら、効率よく居酒屋キッチンカーを運営していくことが、成功への近道です。

これからキッチンカー開業を考えている方も、ぜひ参考にしてチャレンジしてみてください。

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