日本の伝統的なお菓子、どら焼きは小さな子どもからお年寄りまで幅広い世代に愛されています。

甘いあんことふわふわの生地は、心を和ませるおやつの定番。

場所を選ばずに出店できるキッチンカーでの開業なら、この喜びをもっと多くの人に届けられます。

では、どら焼き屋開業には、実際どのような準備が必要なのでしょうか？

また、どのようなポイントを押さえればキッチンカー開業を成功させられるのでしょう？

今回は、キッチンカーのどら焼き屋開業について詳しくご紹介します。

キッチンカーでどら焼き屋を開業する際に必要な資格

キッチンカーを営業するためには『食品衛生責任者』の資格と、保健所の営業許可が必要となります。

【食品衛生責任者】

キッチンカーを営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。

※キッチンカー内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。

食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。

食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。

受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。

※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます。

栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・

食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

【保健所の営業許可】

「営業許可」とは、飲食店(キッチンカー)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。

この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカー)に保健所から発行されます。

キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。

そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。

この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。

※移動して販売をするキッチンカーは管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。

許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。

【完全版】キッチンカーの営業許可って何？申請の流れや書類の書き方などを解説！

キッチンカーのどら焼き屋に必要な設備

キッチンカーでどら焼きを移動販売する際には、どのような設備が必要になるのでしょうか。

キッチンカーの設備とどら焼き調理の設備に分けてご紹介します。

【キッチンカーの設備】

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。

移動販売でどら焼き屋を開業する場合も車輛内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【徹底解説】キッチンカーに必要な設備や使いやすい内装のポイントとは？

【どら焼き調理の設備】

■グリドル(鉄板)

どら焼きを作る上で欠かせないのが、グリドル(鉄板)です。

どら焼きの生地を均一に焼き上げるため、温度調整がしやすいグリドルを選びましょう。

キッチンカーではスペースを有効に使うために、コンパクトながらも効率的なモデルを選ぶことが大切です。

キッチンカーでグリドルを使用するためには、プロパンガスの契約が必要になります。

契約先の探し方や料金の目安など、プロパンガスについて詳しくは以下の記事も参考にご覧ください。

【まとめ】キッチンカーのプロパンガスはどこで契約する？料金や注意点も解説！

■ 冷蔵庫・冷凍庫

生地の準備や餡の保管には、冷蔵庫や冷凍庫が必要になります。

キッチンカーでの使用を考慮して、省エネで効率的な冷蔵庫を選びましょう。

また、餡子や生地の保存条件に合わせて適切な温度設定ができるかも確認してください。

■種落とし・ドロッパー・チャッキリ

種落とし(ドロッパー・チャッキリ)は、液体の生地を適量注ぎ落とす道具です。

上部レバーを押せば抽出し、離せば止まるとても便利な仕組みです。

生地の分量を均等にするためにも使用しましょう。

■ その他の調理器具

生地を作るためのボウル、泡立て器、計量スプーン、計量カップなどの基本的な調理器具も準備しましょう。

キッチンカーでどら焼き屋を営業するメリット

ふわふわのどら焼きは、和菓子の中でも日常に近く、子どもにも大人にも親しまれているメニューです。

キッチンカーでどら焼き屋を開業することには、多くのメリットがあります。

それでは、どら焼き屋特有のメリットを見ていきましょう。

【注文から提供までが速い！】

キッチンカーでどら焼きを提供する最大のメリットは、注文から提供までが速いことです。

どら焼きは生地を焼いて、あんこを挟むだけのシンプルな調理工程で出来上がります。

そのため、注文が入ってから短時間で提供することが可能になります。

また、予め生地を焼いておくことでさらにスピードアップし、お客様の待ち時間を短縮できます。

イベント出店などで忙しくても、素早くおいしいどら焼きを提供できるのは大きな強みといえるでしょう。

【アレンジの種類が多い！】

どら焼きはアレンジの幅が広く、さまざまなバリエーションを楽しむことができます。

定番のあんこはもちろん、クリームやフルーツ、チョコレートなどを使用したオリジナルのどら焼きも人気です。

季節のフルーツを使った限定メニューや、地域限定の特産品を使用したどら焼きなど、オリジナリティを出すことも容易です。

また、イベントごとに合わせた特別メニューを考案することで、お客様の関心を惹きつけることができます。

このようなアレンジの多さは、お客様に新鮮な驚きを提供し続けるための重要な要素となるでしょう。

キッチンカーでどら焼き屋を営業するデメリット

最近では、小豆の産地にこだわったり、食べやすい小ぶりなサイズを展開したりと新たなどら焼きのトレンドも生まれてきています。

これから開業するキッチンカーのどら焼き屋について、デメリットについても知っておきましょう。

開業前にデメリットを理解しておくことで、効果的な対策を立てることができます。

【ランチ営業での活躍は期待できない】

キッチンカーでのどら焼き屋営業における大きなデメリットの一つは、ランチタイムでの活躍が期待できない点です。

ランチタイムは主食系のメニューが求められることが多く、スイーツであるどら焼きは少し不利です。

そのため、どら焼き屋をランチタイムにキッチンカーで営業する場合、一工夫が必要になります。

例えば、ランチタイムを避けた営業時間設定や、カフェタイムを狙った出店戦略が考えられます。

また、スイーツを求める層へのアピールや、イベントなど特別な機会に合わせた出店も良い戦略となり得ます。

どら焼きの魅力を活かしつつ、ターゲット層や営業時間の見直しを行うことで、このデメリットをカバーしましょう。

キッチンカーでどら焼き屋を成功させるポイント

老舗だけでなく、スーパーやコンビニなどでも手軽に購入できる和菓子、どら焼き。

最近の流行を取り入れれば、キッチンカーでも人気店が目指せるかもしれません。

キッチンカーでどら焼き屋を開業し、成功へと導くための重要なポイントをいくつかご紹介します。

【ドリンクとのセット販売を行う】

キッチンカーでの売上を伸ばすためには、客単価をアップさせることが重要です。

どら焼き単体での販売も良いですが、コーヒーや紅茶などのドリンクとセットで提供することで、より多くの売り上げを期待できます。

和菓子らしく抹茶ラテやほうじ茶ラテなどの和カフェドリンクと提供するのがおすすめです。

【軽トラック型キッチンカー・移動販売車で開業する】

キッチンカー選びは、どら焼き屋としての成功に直結します。

立って作業ができる軽トラック型キッチンカーを選べば、調理効率もアップし、疲労を軽減できます。

また、すでに調理済みのどら焼きを移動販売したい場合は、パン用移動販売車で販売することもできます。

石焼き芋屋さんのように道路上を流しながら販売できるので、出店場所探しや出店料の支払いの必要がありません。

ケータバンクのプランなら、購入だけでなくリースも行っているので、初期費用を抑えて開業することができます。

【パン用移動販売車について詳しくはこちらをご覧ください】

まとめ

今回は、キッチンカーのどら焼き屋開業についてご紹介しました。

具材や生地のアレンジが豊富などら焼きは、古き良きスタイルだけでなく様々なアレンジ可能なメニューです。

キッチンカーでのどら焼き屋開業は、創造性と工夫次第で大きな成功を収めることが期待できます。

ドリンクとのセット販売や移動販売車の利用をうまく活用し、お客様に喜ばれるどら焼き屋を目指しましょう。

おいしいどら焼きと心を込めたサービスがあれば、リピーターを増やしていけるはずです！

多くの人々に愛されるキッチンカーになれるよう、開業準備を進めていってください。

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