今川焼きは、小麦粉、卵、砂糖を水で溶いた生地の中に餡が入ったお菓子です。

呼び方は地域によって異なるため、大判焼きという方が馴染みある方も多いのではないでしょうか。

関東では「今川焼き」、関西では大判焼きとして、古くから親しまれてきた庶民のおやつ。

難しい調理の必要がないため、キッチンカーでの移動販売に向いています。

今回は、キッチンカーの今川焼き屋開業についてご紹介していきます。

キッチンカーで今川焼き屋を開業する際に必要な資格

キッチンカーを営業するためには『食品衛生責任者』の資格と、保健所の営業許可が必要となります。

【食品衛生責任者】

キッチンカーを営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。

※キッチンカー内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。

食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。

食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。

受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。

※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます。

栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・

食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

【保健所の営業許可】

「営業許可」とは、飲食店(キッチンカー)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。

この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカー)に保健所から発行されます。

キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。

そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。

この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。

※移動して販売をするキッチンカーは管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。

許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。

【完全版】キッチンカーの営業許可って何？申請の流れや書類の書き方などを解説！

キッチンカーの今川焼き屋に必要な設備

キッチンカーで今川焼きを移動販売する際には、どのような設備が必要になるのでしょうか。

キッチンカーの設備と今川焼き調理の設備に分けてご紹介します。

【キッチンカーの設備】

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。

移動販売で今川焼き屋を開業する場合も車輛内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【徹底解説】キッチンカーに必要な設備や使いやすい内装のポイントとは？

【今川焼き調理の設備】

■今川焼き器(大判焼き器)

キッチンカーでも、業務用今川焼き器を設置できます。

火力の強いガス式を選びましょう。

また、キッチンカーで使用するため、都市ガス用ではなくプロパンガス(LPガス)用を設置してください。

■チャッキリ(種おとし)

作った生地を型に流し込むための調理器具です。

■アンさし、アンベラ

今川焼きにあんこを入れるために使用します。

■ホットショーケース

焼き上げた今川焼きを温かいまま保管できます。

10分以上保管すると味が落ちると言われているので、気を付けて保管しましょう。

■その他

冷蔵庫、冷凍庫、ボウル、ホイッパー、レードル、油引き、目打ちなど。

キッチンカーで今川焼き屋を営業するメリット

今川焼き、大判焼き以外にも、東北地方では「おやき」、広島では「二重焼き」などさまざまな呼び名があります。

日本全国で親しまれている今川焼きをキッチンカーで移動販売するメリットにはどのようなものがあるでしょうか。

【子どもも大人も手軽に食べられる！】

和菓子のなかでも、たい焼きに次いで人気がある今川焼き。

全国各地でさまざまな呼び名があるように、多くの人々に親しまれています。

大人にとっては懐かしいおやつ、子どもにとっては少し新鮮さがあるおやつとして人気です。

片手で手軽に食べられることからも、屋外に出店するキッチンカーに向いているメニューといえるでしょう。

【調理が簡単で作り置きもできる！】

今川焼きの調理には、難しい調理工程はありません。

生地の作り方や焼き方も複雑なものはないので、初めてキッチンカー開業される方でも安心して取り扱えるメニューでしょう。

また、焼き上げてからホットショーケースに入れれば作り置きもできます！

お客様をお待たせすることなくお渡しできるので、回転率もよく効率的な営業が実現できるでしょう。

キッチンカーで今川焼き屋を営業するデメリット

多くの人々に愛されている今川焼きですが、キッチンカーの今川焼き屋を開業するデメリットも確認しておきましょう。

【ランチ営業での活躍は難しい】

キッチンカーの活躍の場として、最近増えているのがオフィス街や大学のキャンパスでのランチ営業です。

毎週決まった曜日に出店できることから安定した収入が得やすく、出店場所の中でも人気が高い傾向にあります。

ただし、ボリュームがある主食メニューが求められるため、今川焼きでの出店は難しいことを理解しておきましょう。

今川焼きのキッチンカーは、公園や商業施設、観光施設などでの活躍が期待できます。

キッチンカーで今川焼き屋を成功させるポイント

多くの方に愛されている今川焼き。

キッチンカーの今川焼き屋開業を成功させるポイントについてまとめたのでご紹介します。

【他店との差別化を図る！】

餡子やクリームを入れるイメージが強い今川焼きですが、中身の具材の種類でアレンジは自由自在です。

実は甘い具材だけでなく、ハムやチーズとの相性もよい今川焼き。

甘いものが苦手な方でも食べやすく、軽食としても楽しんでもらえるでしょう。

その他にも、抹茶味やフルーツを加えるなどのアレンジで他店との差別化を図れば、出店場所探しのときにも役立ちます。

【軽トラック型キッチンカーで開業する！】

今川焼きを移動販売する場合、小さなキッチンカーとして軽バン型の車両をイメージされる方もいらっしゃいます。

しかし、ずっと同じ体勢を続けるのは身体への負担も大きくおすすめできません。

キッチンカー内で調理を行う場合は、立って作業できる軽トラック型キッチンカーで開業しましょう。

今川焼きが売れやすい公園や遊園地などにも出店可能なサイズで、必要な調理機材も搭載できます。

まとめ

今回は、キッチンカーでの今川焼き屋開業についてご紹介しました。

難しい調理作業もなく、全国的に幅広い層から親しまれている今川焼きはキッチンカーでの移動販売にぴったりのメニューです。

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