キッチンカーでの開業を目指す方にとって、どのメニューを選ぶかはとても重要なポイントです。

近年、健康志向の高まりやスパイス系メニューの人気から注目されている麻辣湯(マーラータン)は、春雨や野菜、豆腐などの低カロリーな食材に花椒や唐辛子の効いたスープを組み合わせたヘルシーで満足感のあるメニューです。

一杯で食事として成り立つ麻辣湯は、辛さや具材のカスタマイズができるため、男女問わず幅広い層から支持を集めています。

設備を整えたキッチンカーであれば、熱々のスープと具材をその場で提供できるため、湯気と香りによる「シズル感」が集客につながります。

「キッチンカーで開業したいけれど不安がある」

「個性のあるメニューで差別化したい」そんな方にとって、麻辣湯は実用性と話題性を兼ね備えた有力な選択肢になるはずです。

どんな設備が必要なの？

キッチンカー開業には資格もいるの？

など、キッチンカー開業前に知りたい情報を合わせて学んでいきましょう。

今回は、キッチンカーの麻辣湯(マーラータン)屋の開業についてご紹介します。

麻辣湯とは？

キッチンカーで提供するメニューを選ぶときに、「個性が出せて、調理の自由度が高く、なおかつ現代のニーズに合ったメニューがよい」と感じていませんか？

そんな方に今人気の「麻辣湯（マーラータン）」はいかがでしょうか。

香辛料の効いたスープが印象的な麻辣湯は、見た目も香りもインパクトがあり、他店との差別化にもつながります。

さらに、春雨や野菜をメインにしたヘルシーな構成が多く、食べごたえはありながらも軽食としても受け入れられやすいメニューです。

【麻辣湯(マーラータン)の特徴】

麻辣湯の最大の特徴は、唐辛子と花椒（ホアジャオ）を効かせた「麻（しびれ）＋辣（からさ）」のスープに、好きな具材を自由に選んで入れられるというスタイルです。

スープには、数種類の香辛料がブレンドされ、ただ辛いだけでなく、香りやコクの深さを感じさせます。このスープが、春雨や豆腐、きのこなどの具材によくしみ込み、最後まで飽きずに食べられる仕上がりになります。

もうひとつのポイントは、カスタマイズ性の高さです。お客さまが自分で具材を選ぶスタイルは、視覚的にも楽しく、SNSでも「映える」演出につながります。

さらに、辛さやシビれの強さを調整できるため、幅広い層に対応しやすいのも魅力です。

また、ヘルシー志向の方には低カロリー食材を、ガッツリ食べたい方には肉類や揚げ物を加えることで、満足感のある一杯にできます。

このように、食べる人に合わせて自在に調整できる点が、麻辣湯の大きな魅力なのです。

キッチンカーでも省スペースで提供しやすく、オペレーションも比較的簡単なため、開業メニューとしても扱いやすいです。

スープの仕込みと具材のカットが準備の中心になるため、調理時間も短くすみます。

【麻辣湯の歴史】

麻辣湯(マーラータン)は、中国・四川省や重慶市の屋台文化から生まれたといわれています。

現地では、唐辛子と花椒をふんだんに使ったスープに、串に刺した具材を入れて提供するスタイルが一般的だそうです。

もともとは屋台で提供される手軽な庶民メニューとして親しまれており、夜市や路地裏の定番でした。スパイスの効いたスープと、好きな具材を選んで食べる楽しさが相まって、徐々に都市部でも人気を集めていきました。

その後、店舗型の専門店が誕生し、ファストフード感覚で食べられるメニューとして広まりました。

現在では、健康志向やビーガン対応の麻辣湯も登場し、都市部の若者や女性を中心に、支持されるメニューへと進化しています。

日本では、ここ数年で専門店が少しずつ増え、東京や大阪などの都市部ではランチやディナータイムに行列ができるほどの人気を集めるようになりました。

麻辣湯は、エスニックな風味とカスタマイズ性の高さが、日本人の味覚にもマッチしやすいメニューとして大きく注目されています。

キッチンカーという業態と非常に相性のよい背景を持っているため、屋台文化からスタートした麻辣湯を再び移動販売という形で展開するのは、自然な流れともいえるでしょう。

キッチンカーで麻辣湯屋を開業する際に必要な資格　

麻辣湯(マーラータン)はスパイスの香りが食欲をそそり、エスニックな雰囲気も魅力のメニューです。

自分らしいメニューで勝負したい方にはぴったりですが、開業前にはしっかりと準備が必要です。とくにキッチンカーで麻辣湯を提供する場合、必ず取得しなければならない資格や手続きがあります。

麻辣湯はスープの仕込みからトッピングまで多くの食材を扱うため、衛生管理や提供体制の整備が重要になります。

とくにキッチンカーは限られたスペースでの営業となるため、必要な資格をきちんと理解しておくことで、トラブルを防ぎながら営業を始めることができます。

ここでは、キッチンカーで麻辣湯屋を始める際に最低限必要となる2つの資格について紹介します。

今後の申請準備の参考になるよう、それぞれの資格内容と取得方法を確認していきましょう。

【食品衛生責任者】

キッチンカーを営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。

※キッチンカー内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。

食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。

食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。

受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。

※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます。

栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・

食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

【保健所の営業許可】

「営業許可」とは、飲食店(キッチンカー)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。

この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカー)に保健所から発行されます。

キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。

そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。

この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。

※移動して販売をするキッチンカーは管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。

許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。

【2025年完全版】キッチンカーの営業許可って何？申請の流れや書類の書き方などを解説！

キッチンカーの麻辣湯屋に必要な設備

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。

移動販売で麻辣湯屋を開業する場合も車輛内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【キッチンカーの設備】

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。

移動販売で麻辣湯屋を開業する場合も車輛内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【徹底解説】キッチンカーに必要な設備や使いやすい内装のポイントとは？

【麻辣湯調理の設備】

麻辣湯のようにスープを主役にしたメニューを提供する場合、加熱と保温を安定して行える設備が必要不可欠です。

まず最初に準備したいのは「加熱機器」で、ガス式または電気式のどちらかを選びます。ガス式は火力が強く調理スピードに優れますが、プロパンガスの設置と管理が必要です。

■ガスコンロ

麻辣湯(マーラータン)の調理に欠かせないのが、ガスコンロです。

同時に他のメニューの調理ができるよう、複数口のコンロを設置しましょう。

キッチンカーでガスを使用するためには、プロパンガスの契約が必要です。

詳しくはこちらの記事をご覧ください。

【まとめ】キッチンカーのプロパンガスはどこで契約する？料金や注意点も解説！

■冷蔵庫・冷凍庫・クーラーボックス

使用する食材を衛生的に保管するために設置しましょう。

夏場はキッチンカー内の冷蔵庫がなかなか冷えないことがあるので、クーラーボックスの用意もあると安心です。

キッチンカーで使える冷蔵庫について詳しくまとめた以下の記事も参考にしてみてください。

キッチンカーで使える冷蔵庫とは？選び方や注意点も併せて紹介！

キッチンカー開業におすすめ！麻辣湯を使ったメニュー3選

ここでは、麻辣湯(マーラータン)を使ったおすすめレシピをご紹介します。

さまざまな食材と相性が良く、アレンジの幅が広いのも魅力のひとつです。　

自分好みの辛さや具材で、オリジナルの味を楽しんでみましょう。

【麻辣まぜ麺（汁なし麻辣湯）】

スープの代わりにタレで絡めるまぜ麺スタイルは、提供スピードが速く、夏場でも売れやすいメニューです。

汁漏れの心配がなく、テイクアウトにも適しています。香ばしい花椒の香りともちもち麺の相性が抜群で、やみつきになる一品です。

【麻チーズ麻辣湯】

ピリ辛スープにとろけるチーズを加えたアレンジ。辛さがマイルドになり、若者やチーズ好きの層に刺さります。

SNS映えも狙える魅力的な一品です。チーズが溶けることで旨味とコクが増し、最後の一口まで飽きずに楽しめます。

【豆乳白湯マーラータン】

白湯ベースに無調整豆乳を加えてマイルドにした、ヘルシー志向のアレンジ。

スパイスの刺激がありながらも、やさしい口あたりで女性や辛いものが苦手な方にもおすすめできます。

豆乳のコクと香りがスープ全体を包み込み、深みのある味わいに仕上がります。

キッチンカーで麻辣湯屋を開業するメリット

麻辣湯はスープ系のメニューでありながら、カスタマイズ性が高く、飽きられにくいという特長があります。

とくにキッチンカーで開業を考えている方にとっては、差別化ができるメニューを選ぶことが成功のカギになります。メニューの幅や提供スタイルに自由度がある麻辣湯は、スイーツや定番のフードとは違う個性を出すことができます。

トレンド性のある中華・アジアン系のメニューを扱いたいと考えている方にもぴったりです。

また、営業場所や時間帯に合わせた展開がしやすく、ランチ営業でもイベント出店でも活躍できる柔軟さがあります。

ここでは、キッチンカーで麻辣湯を提供する3つのメリットをご紹介します。　　

【アレンジやサイドメニューが多い】　

麻辣湯は、トッピングや味のバリエーションが豊富なメニューとして知られています。ベースとなるスープに具材を自由に組み合わせるスタイルのため、お客さま一人ひとりの好みに応じたカスタマイズが可能です。

健康志向やSNSの影響、自由なカスタマイズ性が人気の理由でもあります。

野菜を中心にしたヘルシーな構成にしたり、肉系や揚げ物を追加してボリュームのある一杯にしたりと、幅広い層に対応できるのが強みです。

春雨や中華麺を選べるようにすれば、さらにバリエーションが広がります。

また、サイドメニューとの相性もよく、点心やミニごはん、デザートドリンクなどをセットにすることで、客単価アップも狙えます。

具材の組み合わせによって季節感を出すこともできるため、季節限定メニューなどの展開も効果的です。

一杯で完結する満足度がありながらも、「もう少し何か食べたい」という気持ちに応える設計がしやすいのも、麻辣湯の魅力のひとつです。

アレンジを楽しめるメニューを扱いたい方にとっては、非常に相性が良い選択肢といえるでしょう。

【幅広い層から親しまれている】

麻辣湯は、若年層から中高年層まで、幅広い年齢層に人気があります。辛さやしびれの度合いを調整できるため、辛いものが苦手な方でも無理なく楽しめるのが特長です。

女性を中心に「ヘルシー志向」「低カロリー」「野菜が多い」といった観点から支持されているメニューでもあります。

また、エスニックや中華系のメニューに興味を持つ層には、新鮮でインパクトのある選択肢として映ります。

SNSでの拡散力もあり、「映える」見た目や香りにひかれて来店するお客さまも少なくありません。

ファストフードとは違う、新しいスタイルのメニューとして注目されている麻辣湯は、固定ファンを増やしやすい傾向にあります。スープの香りが道ゆく人の足を止めるような力を持っているため、集客力も自然と高まります。

キッチンカーで麻辣湯屋を開業するデメリット

麻辣湯は近年注目されているメニューですが、キッチンカーで提供する場合、いくつかのデメリットも考慮する必要があります。

味のカスタマイズがしやすく、オリジナリティが出しやすいメニューとして人気を集めやすい一方で、仕入れ管理や天候の影響、世界観の演出など、他のメニューと比較して工夫が求められる場面も多くあるのも事実です。

ここでは 、キッチンカーの麻辣湯屋を始める際に注意しておきたい3つのポイントを詳しく解説します。

【辛さや香りに苦手意識を持つ層がいる】

麻辣湯(マーラータン)の特長でもある「辛さ」と「スパイスの香り」は、一部の人にとっては大きな魅力になりますが、逆にこれが原因で敬遠されることもあります。

とくに小さなお子さまや高齢の方など、辛味に敏感な層にはアプローチしにくい側面があります。

また、花椒（ホアジャオ）などの独特な香りは、慣れていない人には強く感じられることもあり、出店場所によっては苦情につながるケースもあります。

人通りの多い商業施設や静かな住宅街などでは、出店許可が下りにくくなることもあるため、注意が必要です。

このように、万人受けするメニューとは言いづらい側面があるため、出店するイベントや立地に合わせて「誰に向けた麻辣湯なのか」を明確にする必要があります。

辛さ控えめのバージョンや、スープなしの和え麺スタイルを用意するなどの柔軟な対応も視野に入れておくとよいでしょう。

メニューの魅力を押し出しつつ、ターゲットの幅を広げる工夫ができるかどうかが、麻辣湯屋の営業成否を左右します。

【扱う食材の種類が多いため、管理に工夫が必要】

麻辣湯(マーラータン)は、春雨や野菜、きのこ、肉類、練り物、豆腐など、使う食材の種類が非常に多いメニューです。

それぞれに適した保存方法や温度管理が求められるため、キッチンカーで営業する際は、冷蔵・冷凍スペースの使い分けや、仕込みの段取りに工夫が必要になります。

たとえば、冷蔵庫内での仕切りを設けたり、使用頻度の高い食材を手前に配置したりすることで、提供スピードの向上にもつながります。

さらに、具材の仕込みや補充のタイミングを事前にスケジューリングすることで、営業中の混乱を防ぐことができます。

種類が多いほどお客さまの満足度は上がりますが、その分だけロスや在庫管理のリスクも高まります。

人気の食材を見極めて、仕入れや保存を効率化することが、無駄を省いた経営につながります。

キッチンカーで麻辣湯屋を開業成功させるポイント　

麻辣湯はスープ系のメニューでありながら、カスタマイズ性が高く、飽きられにくいという特長があります。

とくにキッチンカーで開業を考えている方にとっては、差別化ができるメニューを選ぶことが成功のカギになります。

メニューの幅や提供スタイルに自由度がある麻辣湯は、スイーツや定番のフードとは違う個性を出すことができます。トレンド性のある中華・アジアン系のメニューを扱いたいと考えている方にもぴったりです。

また、営業場所や時間帯に合わせた展開がしやすく、ランチ営業でもイベント出店でも活躍できる柔軟さがあります。

ここでは、キッチンカーで麻辣湯を提供する3つのメリットをご紹介します。　

【アレンジやサイドメニューが多い】

麻辣湯は、トッピングや味のバリエーションが豊富なメニューとして知られています。

ベースとなるスープに具材を自由に組み合わせるスタイルのため、お客さま一人ひとりの好みに応じたカスタマイズが可能です。

野菜を中心にしたヘルシーな構成にしたり、肉系や揚げ物を追加してボリュームのある一杯にしたりと、幅広い層に対応できるのが強みです。春雨や中華麺を選べるようにすれば、さらにバリエーションが広がります。

また、サイドメニューとの相性もよく、点心やミニごはん、デザートドリンクなどをセットにすることで、客単価アップも狙えます。

具材の組み合わせによって季節感を出すこともできるため、季節限定メニューなどの展開も効果的です。

一杯で完結する満足度がありながらも、「もう少し何か食べたい」という気持ちに応える設計がしやすいのも、麻辣湯の魅力のひとつです。アレンジを楽しめるメニューを扱いたい方にとっては、非常に相性が良い選択肢といえるでしょう。

【イベントでもランチでも人気がある】

麻辣湯は、ランチタイムのビジネスマンや主婦層にも受け入れられやすいメニューです。

食べごたえがありながらも胃にもたれにくく、スープの満足感でリピート率も高くなります。

また、イベント出店でも高い集客力を誇ります。寒い時期の野外イベントでは、体をあたためてくれるスープメニューとしてとても人気があり、来場者の注目を集めやすいです。

夏場には、辛さによる発汗効果を楽しむという視点での訴求も可能です。

カップに入れて提供すれば、持ち歩きにも適しており、混雑した会場でも販売しやすい形になります。

出店場所を選ばず、さまざまなシーンで活躍できるのが麻辣湯の大きな強みです。

【軽トラック型キッチンカーで開業する】

立った状態で調理する場合、軽トラック型キッチンカーでの開業をおすすめします。

キッチンカーに使用される車両として軽バン型も人気がありますが、毎日ずっと中腰を続けるのは身体に大きな負担がかかります。

軽トラック型キッチンカーなら、メインメニューだけでなくサイドメニューを販売するために必要なコンロなどの調理機材、冷蔵庫を搭載しても、十分な作業スペースを確保できます。

軽トラック型キッチンカーは公園やマンションのエントランスにも出店可能なサイズなので、出店場所を限定される心配もないのが魅力です。

さらに、ケータバンクのリースプランで借りられる軽トラック型キッチンカーは初期投資を抑えることができ、麻辣湯屋開業のリスクを低減させる助けともなるでしょう。

【初期費用10万円のキッチンカー開業についてはコチラ】

まとめ

今回は、麻辣湯(マーラータン)店のキッチンカー開業についてご紹介しました。

専門店が増えているとは言え、麻辣湯はまだまだ認知度が少ないメニューです。その分メニューの魅力をどう伝えるかが集客に影響してきます。

また、コストや仕込みの負担をどう減らすのかもポイントです。

回転率と利益率のバランスを計算してうえで、メニュー構成と準備でカバーしていくことが必要となります。

麻辣湯は、見た目や香り、カスタマイズの楽しさを伝える工夫がとても重要です。

彩り豊かな具材や湯気立つスープは、それだけで道行く人の興味を引きます。

辛さや具材の選択肢を提示することで、お客さま自身が「自分だけの一杯」をつくる体験ができます。

そして調理の様子が見えることはキッチンカーならではの強みです。香ばしいスパイスの香りが漂い、立ちのぼる湯気が食欲を刺激する“ライブ感”で人気のキッチンカー開業を目指していきましょう。

業界初！10万円でキッチンカー開業できるフルサポート付きの新プラン↓

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

（台数限定）キッチンカー開業予定者は必見です。

従来とは比較にならない超低投資型キッチンカー開業を実現。

しかもプロによる無料フルサポートで開業前はもちろん開業後の不安も全て解消。

ケータバンクが提供する10万円開業のフルサポートプラン
「実車見学・サービス説明会」を随時開催しています。

▼詳しくはこちらから

※少人数制の為、早めのご予約をお願いします。

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□