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フライドポテトをキッチンカーで移動販売するには?必要な資格や設備について解説
目次

ハンバーガーやフライドチキンとセットで買うことが多いフライドポテト。
居酒屋でおつまみとして頼まれることも多く、子どもも大人も楽しめるメニューです。
サイドメニューとしてのイメージが強いフライドポテトですが、こだわりの味付けで提供すれば主役級の美味しさになります。
フライドポテト専門店が増えてきている今、キッチンカーで開業を考えてみませんか?
今回は、フライドポテトのキッチンカー開業についてご紹介します。

フライドポテトとは?
フライドポテトは、じゃがいもを細長く切り、油で揚げて作る世界的に親しまれているメニューです。
外側はカリッと香ばしく、中はほくほくとした食感に仕上がるため、軽食や付け合わせ、おつまみなど幅広い場面で楽しまれています。
身近なメニューでありながら、仕上がりに奥深さがあるため、まずは特徴や歴史を知っていきましょう。
【フライドポテトの特徴】
フライドポテトの特徴は、じゃがいもの自然な甘みと、揚げたてならではの食感を楽しめる点です。
表面は油で揚げることで香ばしくなり、内側にはじゃがいものほくほく感が残ります。
基本の味付けは塩が多く、素材の風味をシンプルに味わえるメニューといえるでしょう。
また、カットの太さによって印象が変わることも特徴です。
細いタイプはサクサクと軽く食べやすく、太いタイプは食べごたえがあり、満足感を得やすくなります。
皮付きにすると、じゃがいもの素朴な風味や見た目の自然さを出しやすくなります。
揚げる温度や時間が仕上がりを左右するため、シンプルでありながら調理のていねいさが伝わりやすいメニューです。

【フライドポテトの歴史】
フライドポテトの歴史にはいくつかの説があり、ベルギーやフランスが発祥地として知られています。
じゃがいもを油で揚げて食べる文化はヨーロッパで広がり、やがて世界各地に伝わっていきました。
特にアメリカでは、ファストフード文化とともにフライドポテトが広く親しまれるようになり、ハンバーガーの付け合わせとして定番化しました。
日本でも、ファストフード店やレストランを通じて身近なメニューとなり、現在では子どもから大人まで多くの人に親しまれています。
もともとは素朴なじゃがいもの揚げ物でしたが、時代とともに太さや形、味付けの種類が増えてきました。
長く愛されているメニューだからこそ、なじみやすさと食べやすさをあわせ持っているといえるでしょう。

フライドポテトのキッチンカーを開業する際に必要な資格
キッチンカーを営業するためには『食品衛生責任者』の資格と、保健所の営業許可が必要となります。
【食品衛生責任者】
キッチンカ―を営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。
※キッチンカ―内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。
食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。
食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。
受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。
※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます。
栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・
食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

【保健所の営業許可】
「営業許可」とは、飲食店(キッチンカー)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。
この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカー)に保健所から発行されます。
キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。
そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。
この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。
※移動して販売をするキッチンカーは管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。
許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。
フライドポテトのキッチンカーに必要な設備
キッチンカーでフライドポテトを移動販売する際には、どのような設備が必要になるのでしょうか。
キッチンカーの設備とフライドポテト調理の設備に分けてご紹介します。
【キッチンカーの設備】
キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。
営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。
移動販売でフライドポテトを販売する場合も車輛内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。
必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。
【フライドポテト調理の設備】
フライドポテト調理の設備は、提供するポテトの種類や販売数によって選び方が変わります。
冷凍ポテトを使うのか、生のじゃがいもを仕込むのかによって、必要な機材や保管スペースも違ってくるでしょう。
揚げたてをすばやく提供するには、業務用フライヤーのサイズや油量、温度の安定感が大切です。
ここでは、キッチンカーでのフライドポテトの移動販売で特に重要になる業務用フライヤー、冷蔵庫・冷凍庫、ポテトカッター、その他の備品について見ていきましょう。
[業務用フライヤー]
業務用フライヤーは、フライドポテトの仕上がりと提供スピードを左右する調理設備です。
業務用であれば、油の温度が下がりにくく、外はカリッと中はほくほくした食感に仕上げやすいでしょう。
選ぶときは、ガス式か電気式か、油量はどのくらいか、一度に何食分を揚げられるかを確認してください。
ガス式は火力が強く、大量提供に向いていますが、LPガスの管理や換気にも注意が必要です。
電気式は扱いやすい一方で、発電機や外部電源の容量をよく確認しなければなりません。
回転率を高めたい場合は、バスケットが2つあるタイプも検討するとよいでしょう。
そのほか、キッチンカーで使用する業務用フライヤーについて、詳しくは以下の記事でご確認ください。
[冷蔵庫・冷凍庫]
冷蔵庫・冷凍庫は、フライドポテトの食材を安全に保管するために必要な設備です。
冷凍ポテトを使う場合は、営業中に使う分をしっかり保管できる冷凍庫が欠かせません。
冷凍状態がゆるむと、揚げたときに油はねしやすくなったり、食感が悪くなったりする可能性があります。
生のじゃがいもを使う場合でも、トッピングやソース、チーズ、ベーコンなどを扱うなら冷蔵庫が必要になるでしょう。
キッチンカーは車内スペースが限られるため、容量だけでなく、扉の開けやすさや設置場所も考えることが大切です。
以下の記事を参考に、自分のキッチンカーに適した冷蔵庫を選びましょう。
[ポテトカッター]
生のじゃがいもからフライドポテトを作る場合は、ポテトカッターも必要です。
フライドポテトの形状は、大きく分けてストレート型、波型・ワッフル型、トルネード型の3種類があります。
ストレート型は、ハンバーガーショップなどで見かける一番ポピュラーな形状で、切り方が簡単なため短時間で大量に作りやすいでしょう。
太さによってサクサク感やホクホク感が変わるので、味付けやじゃがいもの特徴に合わせて決めることが大切です。
波型やワッフル型は、見た目のおしゃれさが魅力で、表面積が増えることで味付けが際立ちやすくなります。
味付けで勝負したい場合は、見た目と食感の両方で印象を残しやすい形状として検討してみてください。
トルネード型は、ツイスト型やスパイラル型とも呼ばれ、お祭りや屋台でよく見かける華やかな形状です。
カリッとした食感と食べ応えがあり、人目を引きやすいため、イベント出店でも注目されやすいでしょう。

[その他]
フライドポテトのキッチンカーでは、フライヤーや冷蔵庫・冷凍庫以外にも、営業を支える細かな備品が必要です。
揚げたポテトを受ける油切りバット、ポテトをすくうトング、味付け用のボウル、計量スプーンなどを用意しておきましょう。
提供時には、カップや紙袋、ナプキン、フォーク、持ち帰り用の袋などの包材も欠かせません。
また、油を使う営業では、油こし器、廃油用の容器、耐熱手袋、清掃用具をそろえておく必要があります。
営業中は床や作業台に油が付着しやすいため、すぐにふき取れる体制を整えるのがおすすめです。

フライドポテトのキッチンカーを開業するメリット
フライドポテトは、キッチンカーで扱いやすい軽食メニューです。
なじみのある味で手に取りやすく、出店場所の客層が大きく変わっても販売につなげやすい点が魅力といえます。
ここでは、フライドポテトのキッチンカーを開業するメリットを具体的に確認していきましょう。
【幅広い客層から人気がある】
フライドポテトは、子どもから大人まで幅広い客層に知られているメニューです。
じゃがいものやさしい味わいと、揚げたてならではの香ばしさがあり、年齢を問わず選ばれやすいでしょう。
イベント会場や商業施設では、歩きながら食べられる軽食として需要があり、家族連れや学生、会社員などにも受け入れられやすい傾向があります。
開業時には、どの客層に売れるか不安を感じる場面もありますが、認知度の高いメニューを選ぶことで、はじめの一歩を踏み出しやすくなります。

【原価が安定している】
フライドポテトは、主な材料がじゃがいもや冷凍ポテト、油、塩などで構成されるため、原価を計算しやすいメニューです。
高価な食材を多く使うメニューに比べると、仕入れ内容を管理しやすく、販売価格も決めやすいでしょう。
特に冷凍ポテトを使う場合は、一定量をまとめて仕入れやすく、営業日ごとの使用量も把握しやすくなります。
原価が見えやすいと、利益を残すために必要な販売数も計算しやすく、事業計画を立てる際の助けになります。
ただし、油や包材、調味料、電気やガスの費用もかかるため、食材費だけで判断しないことが大切です。
開業前には、1食あたりの原価を細かく確認し、無理なく続けられる価格設定を考えてください。

【味付けや形でアレンジできる】
フライドポテトは、基本の作り方がシンプルなため、味付けや形で変化を出しやすいメニューです。
塩味を基本にしながら、粉末調味料やソース、トッピングなどを組み合わせることで、販売する場所や客層に合わせた展開がしやすくなります。
また、細め、太め、皮付き、長さのある形など、ポテトの形を変えるだけでも見た目や食感の印象が変わります。
定番感がある一方で、少し工夫を加えるだけで独自性を出しやすい点は、キッチンカー営業における強みでしょう。
アレンジの幅があると、季節限定やイベント限定のメニューも考えやすくなります。
ただし、種類を増やしすぎると仕入れや作業が複雑になるため、まずは提供しやすい範囲から始めることが大切です。

【経験が少なくても調理しやすい】
フライドポテトは、調理工程が比較的わかりやすく、飲食業の経験が少ない場合でも取り組みやすいメニューです。
基本的には、ポテトを揚げて油を切り、味付けをして提供する流れになります。
冷凍ポテトを使えば、仕込みの負担をおさえやすく、営業前の準備時間も短くしやすいでしょう。
もちろん、油の温度管理や揚げ時間、衛生管理を守ることは欠かせません。
それでも、多くの工程を同時にこなすメニューに比べると、作業手順を覚えやすい点は大きなメリットです。
提供までの流れを決めておけば、注文が重なる場面でも落ち着いて対応しやすくなります。
開業を目指す場合は、揚げ時間、味付けの量、盛り付け方を事前に決め、誰が作っても同じ品質になるよう準備しておきましょう。

【季節や気温に売上を左右されにくい】
フライドポテトは、季節や気温に大きく左右されにくいメニューです。
冷たいスイーツやドリンクのように、暑い時期に需要が集中するメニューとは異なり、年間を通じて販売しやすいでしょう。
寒い時期には揚げたての温かさが魅力になり、暑い時期でも軽食やおつまみとして選ばれやすい傾向があります。
また、昼の軽食、夕方のおやつ、夜のイベント販売など、時間帯を問わず提案しやすい点も強みです。
年間を通じて出店を考える場合、季節ごとに売れ方が大きく変わりにくいメニューは安心材料になります。

フライドポテトのキッチンカーを開業するデメリット
フライドポテトは、キッチンカーで始めやすいメニューの一つですが、良い面だけで開業を決めるのは避けたいところです。
軽食として人気がある反面、食事目的の人が多いランチ営業では、主食メニューより選ばれにくい場合があります。
そのほかにも、デメリットを把握して準備すれば、出店場所の選び方や営業スタイルを考えやすくなります。
ここでは、フライドポテトのキッチンカーを開業するデメリットを具体的に確認していきましょう。
【ランチ営業では売れにくい】
フライドポテトは、おやつや軽食としては人気がありますが、ランチ営業では売れにくい場合があります。
昼食をしっかり食べたい人は、丼もの、カレー、弁当、ハンバーガーなど、主食になるメニューを選びやすい傾向があります。
そのため、ビジネス街やオフィス周辺で昼の時間帯だけ出店する場合、フライドポテト単品では客単価が上がりにくいこともあるでしょう。
また、満腹感を求める客層が多い場所では、軽食の印象が強いメニューとして見られる可能性もあります。
食事需要が強い場所では、販売サイズやセット販売の内容を工夫し、昼食として選ばれやすい形を考えてください。
軽食向きのメニューであることを理解したうえで、時間帯に合う売り方を準備しましょう。

【ライバルになる店舗が多い】
フライドポテトは知名度が高く、比較的始めやすいメニューのため、ライバルになる店舗が多い点がデメリットです。
イベント会場やお祭りでは、キッチンカーだけでなく、屋台や近くの飲食店でも販売されている場合があります。
どこでも買える印象を持たれやすいため、価格や量だけで比べられてしまうこともあるでしょう。
価格競争に巻き込まれると、利益を残しにくくなり、長く営業を続けることが難しくなる可能性があります。
開業前には、周辺の競合状況を調べ、どのような見せ方なら選ばれやすいか考えることが大切です。
定番メニューだからこそ、販売価格、提供スピード、盛り付け、デザインなどを整理し、選ばれる理由を作りましょう。

【キッチン部分が高温になりやすい】
フライドポテトのキッチンカーでは、業務用フライヤーを使って長時間営業するため、キッチン部分が高温になりやすいです。
特に夏場は車内に熱がこもりやすく、油の熱も加わるため、作業する人への負担が大きくなります。
高温の環境で作業を続けると、体力を消耗しやすく、集中力の低下や作業ミスにつながるおそれもあるでしょう。
油はねによるやけどや、床の油汚れによる転倒にも注意が必要です。
そのため、換気扇やスポットクーラー、扇風機などを活用し、熱を外へ逃がす設備を整えておきましょう。
また、水分補給や休憩時間を確保できる営業体制も大切です。
開業を考える場合は、売れるメニューかどうかだけでなく、安全に営業を続けられる車内環境まで確認してください。
以下の記事では、キッチンカーの暑さ対策について詳しく解説しています。
キッチンカーで移動販売するフライドポテト・おすすめアレンジ5選
キッチンカーでフライドポテトを販売するなら、定番の塩味だけでなく、思わず選びたくなるアレンジメニューを用意することが大切です。
フライドポテトは味付けや見た目を変えやすく、出店場所や客層に合わせて商品づくりをしやすいメニューといえます。
アレンジメニューを増やすことで、客単価アップやリピート購入にもつなげやすくなるといえるでしょう。
ここでは、キッチンカーで移動販売しやすいフライドポテトのアレンジを5つ紹介します。
【チーズポテト】
チーズポテトは、揚げたてのフライドポテトにチーズソースや粉チーズを合わせる人気のアレンジです。
ポテトの塩気とチーズのコクが合わさり、満足感のある味わいに仕上がります。
見た目にも濃厚さが伝わりやすく、写真を撮りたくなるメニューとしても打ち出しやすいでしょう。
キッチンカーでは、チーズソースをかけるだけで提供できるため、比較的オペレーションを組みやすい点も魅力です。
ソースの量を決めておけば、味のばらつきをおさえながら提供できます。
また、黒こしょうやパセリを少量加えると、見た目の印象もよくなります。
チーズは子どもから大人まで好まれやすいため、はじめてアレンジメニューを用意する場合にも検討しやすいでしょう。
定番感と特別感のバランスを取りたい場合におすすめです。

【明太マヨポテト】
明太マヨポテトは、明太子のうまみとマヨネーズのまろやかさを合わせた和風アレンジです。
フライドポテトにしっかり味がからみやすく、塩味だけでは物足りない人にも選ばれやすいでしょう。
明太マヨは日本人になじみのある味付けであり、イベントや商業施設でも受け入れられやすいメニューといえます。
キッチンカーで販売する場合は、明太マヨソースをあらかじめ用意しておくと、提供時間を短くしやすくなります。
刻みのりを少しのせると、和風らしさが伝わりやすく、見た目のアクセントにもなるでしょう。

【メキシカンポテト】
メキシカンポテトは、スパイス感のある味付けで、軽食ながら食べごたえを出しやすいアレンジです。
チリパウダーやクミン風味のシーズニングを使うと、香りのよいポテトに仕上がります。
辛さを強くしすぎなければ、幅広い客層に提案しやすく、ビールなどの飲み物とも相性がよいでしょう。
イベント出店では、少し個性のあるメニューとして目を引きやすく、定番の塩味との差別化にもつながります。
辛さを選べる形にすれば、好みに合わせた販売もしやすくなります。
大人向けのアレンジを用意したい場合におすすめです。

【のり塩バターポテト】
のり塩バターポテトは、青のりの香りとバター風味を合わせた、親しみやすいアレンジです。
のり塩のほどよい塩気に、バターのコクが加わるため、シンプルながら満足感のある味に仕上がります。
和風の味わいでありながら、子どもから大人まで食べやすい点も魅力でしょう。
キッチンカーで販売する場合は、粉末タイプののり塩やバター風味のシーズニングを使うと、提供作業をスムーズにしやすくなります。
揚げたてのポテトにすぐ味付けすることで、香りが立ちやすく、購入意欲を高めやすいメニューになります。
見た目は派手すぎませんが、定番の塩味に少し変化を加えたい場合に使いやすいでしょう。
価格をおさえながらアレンジ感を出しやすいため、原価管理をしながら販売したい場合にも向いています。

【ロングポテト】
ロングポテトは、長く伸びた見た目が特徴的で、キッチンカー販売でも目を引きやすいアレンジメニューです。
通常のフライドポテトよりもインパクトがあり、イベント会場や観光地などで写真映えを狙いやすいでしょう。
手に持ったときの楽しさがあるため、子どもや若い世代にも選ばれやすい傾向があります。
ロングポテトは専用の生地や成形された冷凍商品を使うことが多く、通常のカットポテトとは仕入れや調理方法が変わります。
導入する場合は、フライヤーの大きさや保管スペース、提供容器のサイズを事前に確認してください。
また、長さがある分、揚げムラや折れに注意しながら作業する必要があります。
見た目の強さを活かしたい場合は、看板やメニュー写真で大きく打ち出すと効果的でしょう。

キッチンカーのフライドポテト屋開業を成功させるポイント
フライドポテトのキッチンカーを成功させるには、ただ揚げたポテトを販売するだけでなく、選ばれる理由を作ることが大切です。
フライドポテトは知名度が高い一方で、ライバルも多いため、切り方や味付け、セット販売、出店場所などに工夫が必要になります。
ここでは、フライドポテトのキッチンカーを長く続けるために、開業前から考えておきたいポイントを紹介します。
【切り方や味付けにこだわってオリジナリティを出そう】
フライドポテトは定番メニューだからこそ、切り方や味付けでオリジナリティを出すことが大切です。
細めのポテトはカリッとした食感を出しやすく、太めのポテトはじゃがいものほくほく感を楽しめます。
皮付きにすれば素材感を打ち出しやすく、長さや形に特徴を持たせれば見た目の印象も強くなるでしょう。
味付けも塩だけに限らず、甘み、辛み、香ばしさなどを加えることで、ほかの店舗との差別化につながります。
ただし、種類を増やしすぎると仕入れや提供作業が複雑になり、営業中に負担が増えてしまいかねません。
まずは看板にする味をしぼり、安定して提供できる品質を整えましょう。

【ドリンクとのセット価格を設定しよう】
フライドポテトは単品でも販売しやすいメニューですが、ドリンクと組み合わせることで客単価アップを狙いやすくなります。
特にイベント会場や公園、商業施設では、歩きながら食べられる軽食と飲み物の相性がよく、セット販売が受け入れられやすいでしょう。
ポテト単品の価格に少し足すだけでドリンクを付けられる形にすれば、お得感を出しながら販売数を伸ばしやすくなります。
炭酸飲料やお茶、レモネードなど、ポテトの塩気に合うドリンクを用意すると選ばれやすいです。
また、暑い時期は冷たいドリンク、寒い時期は温かいドリンクを組み合わせることで、季節に合わせた売り方もできます。
セット価格を決める際は、原価、包材、提供時間を含めて計算しましょう。

【トッピングやソースのアレンジで客単価アップを狙おう】
フライドポテトは、トッピングやソースを追加しやすいメニューです。
基本のポテトに追加料金でソースや具材を選べるようにすると、客単価アップにつなげやすくなります。
たとえば、濃厚なソース、香りのよい粉末調味料、食感を足せるトッピングなどを用意すれば、好みに合わせて選ぶ楽しさを出せるでしょう。
選択肢があると、リピーターが別の味を試しやすくなり、再購入のきっかけにもなります。
ただし、トッピングの種類を増やしすぎると、保管場所や温度管理、提供作業が複雑になります。
開業時は数種類にしぼり、注文が多いものを残していく方法が現実的です。
利益を出すためには、追加料金と原価のバランスを確認し、作業に無理のない範囲で導入してみましょう。

【よく売れる出店場所を確保しよう】
フライドポテトのキッチンカーを成功させるには、メニュー作りだけでなく、出店場所の確保も重要です。
フライドポテトは軽食として選ばれやすいため、イベント会場、公園、商業施設、スポーツ会場など、さまざまな出店場所との相性がよいでしょう。
一方で、しっかり昼食を求める人が多いビジネス街では、単品販売だけでは売上が伸びにくい場合があります。
出店場所を選ぶときは、人通りだけでなく、客層、時間帯、滞在時間、周辺の競合メニューまで確認してください。
また、同じ場所でも季節やイベント内容によって売れ方は変わります。
開業前から複数の出店候補を探し、安定して営業できる場所を増やしておくことが大切です。
出店実績を積みながら、売れやすい場所と売れにくい場所を見きわめていきましょう。

【軽トラックベースのキッチンカーで開業しよう】
フライドポテト屋のキッチンカーを開業する際は、車両サイズも成功を左右する大切なポイントになります。
とくに、軽トラック型のキッチンカーは取り回しがしやすく、駐車スペースが限られる場所でも出店しやすいため、初めて開業する人にとても向いています。
必要な設備は業務用フライヤー、冷蔵庫・冷凍庫、シンク、給排水タンク、作業台などが中心になるため、営業に必要な環境を整えやすいでしょう。
キッチンカーの入手方法には製作や中古車購入などさまざまな方法がありますが、もし「購入してから後悔したくない」と感じているなら、まずはキッチンカーのリースサービスを活用して試してみるのも一つの手です。
リースであれば、一定期間実際に営業を行いながら、キッチンカーという業態が自分に合っているかを判断できます。
また、必要な設備やスペースの使い方も体験できるため、本格的な開業前のシミュレーションとしてとても役立ちます。
実際に営業しながら、必要な改良点や理想のレイアウトを見つけておくと、のちにキッチンカーを購入する際に大きな失敗を避けることができるのでおすすめです。
いきなり購入せず、まずは段階を踏んでみるという選択肢も検討してみてください。
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まとめ
今回は、フライドポテトのキッチンカー開業についてご紹介しました。
日常的に親しまれているフライドポテトは、子どもから大人まで楽しめるメニューです。
フライヤーを設置すればキッチンカーで揚げたてのフライドポテトを販売できるので、お客様に喜ばれること間違いなしです。
調理工程が比較的シンプルで、原価も計算しやすいため、はじめての開業でも検討しやすいでしょう。
安定した営業を目指すなら、出店場所の客層や販売時間帯もよく確認してください。
切り方や味付けによって多種多様なアレンジができるフライドポテトで、キッチンカー開業計画を進めてみませんか。

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