もつ煮は、日本の伝統的な人気の料理です。

コク深い味わいと、じっくりと煮込んだモツの柔らかさが特徴で、冷え込む季節には特に喜ばれるメニューとして多くの人に親しまれています。

集客しやすい場所に移動できるキッチンカーで、この温かみあるもつ煮を移動販売してみませんか？

キッチンカーでもつ煮を提供することで、多くの人々に日本の伝統的な味を伝えることができるでしょう。

今回は、キッチンカーのもつ煮屋開業についてご紹介します。

キッチンカーでもつ煮屋を開業する際に必要な資格

キッチンカーを営業するためには『食品衛生責任者』の資格と、保健所の営業許可が必要となります。

【食品衛生責任者】

キッチンカーを営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。

※キッチンカー内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。

食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。

食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。

受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。

※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます。

栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・

食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

【保健所の営業許可】

「営業許可」とは、飲食店(キッチンカー)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。

この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカー)に保健所から発行されます。

キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。

そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。

この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。

※移動して販売をするキッチンカーは管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。

許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。

【完全版】キッチンカーの営業許可って何？申請の流れや書類の書き方などを解説！

キッチンカーのもつ煮屋に必要な設備

キッチンカーでもつ煮を移動販売する際には、どのような設備が必要になるのでしょうか。

キッチンカーの設備ともつ煮調理の設備に分けてご紹介します。

【キッチンカーの設備】

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持で検査を受けます。

移動販売でもつ煮屋を開業する場合も車輛内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【徹底解説】キッチンカーに必要な設備や使いやすい内装のポイントとは？

【もつ煮調理の設備】

■ガスコンロ

もつ煮の調理には、ガスコンロが欠かせません。

複数口あれば、別のメニューやサイドメニューの調理もスムーズに進めることができます。

キッチンカーでガスコンロを活用するためには、プロパンガス会社との契約が必要となるので、事前に確認しましょう。

キッチンカーで使うプロパンガスについて、詳しくは以下の記事も参考にしてみてください。

【まとめ】キッチンカーのプロパンガスはどこで契約する？料金や注意点も解説！

■冷蔵庫・冷凍庫・クーラーボックス
もつ煮の食材を新鮮に保つため、冷蔵庫や冷凍庫の設置は欠かせません。
特に夏場はキッチンカー内の温度が高くなりがちなので、クーラーボックスも準備しておくと安心です。

キッチンカーで使える冷蔵庫とは？選び方や注意点も併せて紹介！

■その他

大きな鍋やフードチョッパー、包丁、まな板、ボウルなど、基本的な調理器具が必要になります。

さらに、もつ煮を持ち帰りたいお客様への対応として、保温性の高い容器や蓋を準備しておくことも大切です。

キッチンカーでもつ煮屋を営業するメリット

もつ煮は、日本の郷土料理として多くの地域で愛されている料理です。

もつ煮屋をキッチンカーで営業することのメリットを確認していきましょう！

【出店場所の選択肢が多い！】

もつ煮は、誰もが知っている煮込み料理ですが、美味しく食べるには、材料の下処理や、長時間の煮込みなど家庭で作るのが難しい料理でもあります。

そんな手間ひまのかかる料理を、手軽に買えるのは魅力的ですよね。

オフィス街でおにぎりとセットでもつ煮を提供したり、寒い季節のイベントやフェスに出店するのもいいですね。

また、スーパーマーケットの入り口に出店すれば一度に大量のもつ煮の販売も可能です。

移動販売できるキッチンカーだからこそ、あなたのおいしいもつ煮を、さまざまな場所でたくさんの人に提供することができますよ。

【低資金で開業が可能】

キッチンカーでもつ煮屋を開業するメリットの一つは、低資金でスタートできることです。従来のレストランや飲食店に比べて、物件賃料や内装設備のコストが大幅に削減されます。また、キッチンカーは比較的短期間で設備を整え、営業を開始できるため、資金的な負担を軽減できます。

キッチンカーでもつ煮屋を営業するデメリット

やわらかいモツと、モツの旨味がしみ込んだ大根や人参などの野菜が味わえる人気料理のもつ煮。

キッチンカーでのもつ煮屋開業する際のデメリットについても考えてみましょう。

【単価が安い】

もつ煮は一般的にリーズナブルな価格で提供される食べ物です。そのため、一度の注文単価が低い傾向があります。

出店する場所や時間に合わせてセットメニューにしたり、ご家族の人数分提供できるよう持ち帰り方法を工夫したりと、単価を上げる方法を考えておきましょう！

【季節や天候に売り上げが左右されやすい】

もつ煮は、寒い季節に好まれる傾向があり、暑い季節には売り上げが伸び悩む可能性が高まります。季節の変動や天候に左右されやすいメニューであるため、その点を考慮して営業戦略を練る必要がありますね。

キッチンカーで安定した経営を維持するためには、季節や天候に合わせた他のメニューも取り入れるなどの工夫が求められるでしょう。

キッチンカーでもつ煮屋を成功させるポイント

【鮮度と品質にこだわること】

もつ煮のおいしさは、材料の鮮度と品質に大きく依存します。新鮮なモツや野菜を選び、独自の味付けでお客様に満足いただけるもつ煮を提供しましょう。品質へのこだわりがお客様の満足度を高め、リピーターさんを増やしていきましょう。

【戦略的な場所の選定】

出店場所の選定は成功の鍵です。人が集まりやすいイベントやフェス、オフィス街、大型スーパーマーケットなど、ターゲット層に合った場所を選びましょう。アクセスしやすい場所で営業することで、多くのお客様にもつ煮の美味しさを届けることができます。

まとめ

キッチンカーでのもつ煮屋開業は、鮮度と品質へのこだわりと戦略的な場所の選定が成功の鍵です。おいしいもつ煮を提供し、適切な場所で営業することで、お客様に喜ばれるキッチンカーにしていきましょう！

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