鉄板焼きはキッチンカーとの相性がよく、ライブ感の強いメニューとして高い集客力を発揮します。

鉄板の上で焼ける音や香りは通行人の目を引きつけやすく、ステーキや海鮮、おにぎりなど幅広いメニュー展開ができる点も魅力です。

調理手順がシンプルで提供スピードも速いため、初めての開業でも取り組みやすく、ランチ営業からイベント出店まで柔軟に対応できるでしょう。

また、工夫次第で高単価メニューやセット販売にもつなげやすいため、安定した売上を狙えるジャンルとして人気です。

設備を整えたキッチンカーなら、ライブ感溢れるメニューである鉄板焼きの移動販売ができます！

どんな設備が必要なの？

キッチンカー開業には資格もいるの？

上記のように、キッチンカー開業前に知りたい情報を合わせて学んでいきましょう。

今回は、キッチンカーの鉄板焼き屋開業についてご紹介します。

鉄板焼きとは？

鉄板焼きを取り入れたキッチンカーを開業するなら、まずその魅力や構成を理解しましょう。

鉄板焼きという言葉には「鉄板（てっぱん）で焼く」という意味があり、食材を熱した鉄板の上で加熱し仕上げるスタイルを指します。

キッチンカーという移動可能な店舗形態では、「お客さまの目の前でジュージューと焼き上がる瞬間」を演出することで、他のフードトラックとの差別化を図ることが可能です。

ここでは、鉄板焼きの特徴と歴史を詳しく掘り下げていきましょう。

【鉄板焼きの特徴】

鉄板焼きの最大の特徴は、平らな鉄板を用いて直接食材を焼き上げる点にあります。

この調理方式にはいくつもの利点があり、キッチンカー開業に活かせるポイントも多くあります。

まず、「焼きながら仕上げる」ことができること。提供スピードが速くなるというメリットがあります。

鉄板が十分に熱せられていれば、食材を次々と投入して短時間で仕上げ可能です。

そのため、キッチンカーの回転率を高めたいときにも有効です。

次に、さまざまな食材に対応可能な汎用性も特徴です。

肉・魚介・野菜・麺・卵などをひとつの鉄板で調理できるため、メニューの幅を拡げやすく、季節メニューやイベント限定品も導入しやすいです。

また、鉄板の上で焼く際に香ばしい焼き目や香りが食材に付与されるため、素材本来の旨みや風味を引き立てやすいという点も挙げられています。

さらに、「調理のライブ感」があることも見逃せません。

目の前で鉄板の温度が見え、焼ける音、香り、そして仕上げのアクションが視覚的にも訴えかけるため、お客さまの記憶に残ります。

キッチンカーという限られた空間の中でも、このライブ感を演出できれば、通りすがりのお客さまを引き付ける強い武器になるでしょう。

【鉄板焼きの歴史】

鉄板焼きの歴史をひもとくと、諸説ありますが、日本においては戦後の屋台文化が起源の一つとされています。

また、鉄板を使用して調理するお好み焼きやもんじゃ焼きは戦前から一般的であったともされています。

もともとは屋台などの路上尾営業から始まり、その後レストラン形式で発展を遂げ、現在に至るまで「目の前調理＋演出＋高品質食材」というスタイルが定着してきました。

さらに、海外展開も進んでおり、日本発のスタイルとしてだけではなく、グローバルな飲食トレンドとしての側面も持っています。

キッチンカーで鉄板焼き屋を開業する際に必要な資格

キッチンカーを営業するためには『食品衛生責任者』の資格と、保健所の営業許可が必要となります。

【食品衛生責任者】

【食品衛生責任者】

キッチンカーを営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。

※キッチンカー内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。

食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。

食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。

受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。

※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます。

栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・

食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

【保健所の営業許可】

「営業許可」とは、飲食店(キッチンカー)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。

この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカー)に保健所から発行されます。

キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。

そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。

この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。

※移動して販売をするキッチンカーは管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。

許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。

【2025年完全版】キッチンカーの営業許可って何？申請の流れや書類の書き方などを解説！

キッチンカーの鉄板焼き屋に必要な設備

キッチンカーでの鉄板焼きは、目の前で調理するライブ感が強いメニューなので、適切な設備を整えておくことが提供スピードだけでなく仕上がりの質にも大きく影響します。

また、キッチンカーは車内スペースが限られることから、設備配置の工夫も求められると理解しておきましょう。

ここでは、キッチンカーの設備と鉄板焼き調理の設備に分けてご紹介します。

【キッチンカーの設備】

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。

移動販売で鉄板焼き屋を開業する場合も車輛内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【徹底解説】キッチンカーに必要な設備や使いやすい内装のポイントとは？

【鉄板焼き調理の設備】

鉄板焼きは、食材の状態に合わせて火力を細かく調整しながら仕上げるため、設備品質の差がそのまま仕上がりにも反映されます。

とくに鉄板は調理の中心となるため、サイズや厚み、熱伝導率を意識して選ぶことが大切です。

ここでは、鉄板焼き調理に欠かせない設備についてそれぞれ詳しく解説します。

［鉄板（グリドル）］

鉄板は、キッチンカーの鉄板焼き屋において最も重要な設備で、仕上がりの見映えや提供スピードに大きく影響します。

厚みのある鉄板は熱をため込みやすく、食材をのせても温度が下がりにくいため、安定した焼き色をつけやすいという利点があります。

また、鉄板のサイズは提供するメニューや想定客数に合わせて選ぶことが大切で、焼きそばや肉を同時に調理したい場合は広めの鉄板が向いています。

ガス式か電気式かも鉄板を選ぶ際の重要なポイントで、ガス式は火力が強く立ち上がりが早いことから、イベントやランチタイムのようなピーク時でも短時間で大量調理がしやすいです。

鉄板選びでは「厚み」「熱伝導」「温度ムラ」「火力調整」の4つを押さえることで、調理のクオリティを高めることができます。

キッチンカーで使用できる鉄板について、おすすめ商品や選び方など、詳しくは以下の記事で解説しています。

キッチンカーで使う業務用鉄板(グリドル)のおすすめ商品3選！種類や選び方も解説！

［冷蔵庫］

鉄板焼きメニューでは、肉や魚介、野菜など温度管理が大切な食材を扱うため、冷蔵庫の機能性は営業の質を左右します。

冷蔵庫は食材を取り出しやすい位置に設置し、作業動線を妨げないレイアウトにすることが大切です。

また、鉄板周辺は温度が上がりやすいため、熱の影響を受けにくい位置に冷蔵庫を置くことで、庫内温度の安定にもつながります。

イベント営業では想定外の来客数になることもあるため、冷蔵庫の容量や配置がスムーズな提供につながる大切な要素です。

キッチンカーで使いやすい冷蔵庫の選び方など、詳しくは以下の記事も参考にご覧ください。

キッチンカーで使える冷蔵庫とは？選び方や注意点も併せて紹介！

［その他］

鉄板焼きの調理にはヘラやトング、油引きなどの調理器具も欠かせません。

鉄板のサイズに合わせて使いやすい長さや形状を選ぶことで作業効率が上がります。

なお、鉄板周りは温度が高くなるため、耐熱手袋や耐熱マットなどのグッズも用意しておくと安心です。

キッチンカーの鉄板焼き屋開業で取り入れたいメニュー3選

鉄板焼きのキッチンカーを開業するなら、どんなメニューを提供したいでしょうか？

大きな販売窓があるキッチンカーでは、ライブ感のあるメニューを選ぶことで強い集客につながります。

鉄板の上で焼ける音や香りは、それだけで通行人の足を止めさせる力があり、出店場所でも目立ちやすくなるからです。

ここでは、キッチンカーとの相性がよく、イベントやランチ出店でも幅広く売れる3つのメニューを厳選してご紹介します！

どれも鉄板焼きの強みを最大限に発揮できる内容なので、キッチンカーのコンセプトに合わせて取り入れることで、魅力を高められます。

【和牛ステーキ】

和牛ステーキは、鉄板焼きの魅力をもっとも引き出せるメニュー。

香り・音・見映えのどれも、キッチンカーでの営業において高い集客効果を持ちます。

鉄板の高い火力で一気に焼き上げることで肉のうまみを閉じ込められ、カットした瞬間の肉汁が視覚的なアピールにもつながります。

また、部位を選べば仕入れ値の調整もしやすく、イベント規模に応じて提供量を変えればロスも少なく運用できます。

鉄板の上で焼く姿はそれだけで迫力があり、トッピングやソースのアレンジで客層を広げられる点も魅力です。

原価が高めのメニューですが、その分客単価を上げやすく、売上の柱として導入する店舗も多いです。

【ホタテ・エビ】

ホタテやエビといった海鮮系メニューは、鉄板焼きと抜群に相性がよく、鉄板に触れた瞬間の香りや音が強い魅力です。

比較的短時間で火が入るため提供スピードが早く、行列ができやすいイベントでも回転率を落とさず販売できるメニューです。

また、鉄板の上で焼くことで海鮮の香ばしさが引き立ち、バターやしょうゆを使った香りづけを行うことでさらに食欲を刺激できます。

原価の調整もしやすく、数量限定メニューとして扱うことで付加価値を高める方法も効果的です。

また、鉄板の上での調理演出が視覚的に分かりやすく、炎や蒸気が上がる瞬間は通行人へのアピールとして優れているともいえるでしょう。

【おにぎり】

鉄板で焼き上げるおにぎりは、香ばしい仕上がりと手軽さからキッチンカーとの相性がとてもよいメニューです。

ランチ需要からイベントまで幅広く売れやすく、食べ歩きしやすい点も大きなメリットです。

鉄板で焼くことで表面に香りがついたおにぎりは醤油や味噌を塗って提供するメニューで、鉄板焼きならではの魅力を発揮します。

また、具材のアレンジが豊富で、季節限定メニューやイベント限定の具材などバリエーション展開もしやすいのが特長です。

原価を抑えつつ単価を確保しやすいため、売上の安定にもつながるでしょう。

キッチンカーで鉄板焼き屋を営業するメリット

キッチンカーで鉄板焼きを営業する魅力は、目の前で焼き上がるライブ感だけでなく、開業者にとって運営しやすい点が多いことにもあります。

鉄板焼きは調理の流れがわかりやすく、仕込みから提供まで一連の作業が直感的に進められるため、初めてキッチンカーを開業する人にも取り組みやすいメニューです。

さらに、鉄板焼きは「音」「香り」「見映え」で強いアピールができるため、出店場所を工夫することで効率的に集客できるという大きなメリットがあります。

ここでは、鉄板焼きキッチンカーが持つ代表的なメリットを解説しますので、開業計画にもぜひ活かしてください。

【調理手順がシンプルでわかりやすい】

鉄板焼きの魅力の一つは、調理手順がとてもシンプルで習得しやすい点にあります。

鉄板を加熱し、食材をのせ、その場で焼き上げるという流れは複雑な工程が少なく、誰でも取り組みやすい調理方法です。

火力調整や焼き加減の感覚は経験とともに身につきますが、基本の動作は共通しているため、短期間で安定した提供ができるようになります。

また、鉄板焼きは一度温度を上げてしまえば連続して調理ができるため、ランチタイムやイベントのピーク時間帯でも作業がスムーズに進みます。

キッチンカーは一人で営業する場面も多く、動線のシンプルさが営業効率に直結します。

鉄板焼きなら、鉄板上のスペース管理さえ工夫すれば複数のメニューを並行して調理できるため、回転率を上げることも可能です。

これから開業を目指す方にとって、習得しやすく効率的に調理できる鉄板焼きは、とても始めやすいジャンルの一つといえるでしょう。

【集客しやすい場所を選んで出店できる】

鉄板焼きは、通行人の目を引きつける調理演出が強いジャンルのため、出店場所を選ぶことで集客力を高められる点も大きなメリットです。

鉄板の上で食材が焼ける音や香ばしい香りは、離れた場所からでも自然と人を引き寄せる効果があり、イベント会場などで存在感を発揮します。

また、キッチンカーなら場所に合わせてメニュー調整ができるため、海鮮メニューを扱う日や肉中心のラインナップにする日など、出店先に最適化した営業も行えます。

鉄板焼きでキッチンカー開業をするなら、場所ごとの特性を読み取り、最適なメニューと価格帯を設定することで、安定した集客と売上アップが期待できるでしょう。

キッチンカーで鉄板焼き屋を営業するデメリット

鉄板焼きはライブ感が強く、キッチンカーとの相性もよいジャンルですが、実際に営業を始めると気を付けておきたい点もいくつかあります。

とくに、火力を使うメニューが中心になるため、食材管理の難しさや車内環境の変化など、想像以上に負担が大きくなる場面もあります。

これから鉄板焼きで開業しようか迷っているあなたには、メリットだけでなくデメリットも知ったうえで準備することが、長く続けるための大切なポイントです。

ここでは、鉄板焼きキッチンカーで起こりやすいデメリットを取り上げて、実際の対応策を考えながら解説します。

【食品ロスによる損失が起こりやすい】

鉄板焼き営業では、肉や魚介、野菜など生鮮食材を扱うことが多く、需要を見誤ると食品ロスが発生しやすくなるという弱点があります。

来客が読みにくい日には、仕込み量の判断を誤りやすく、余った食材を廃棄せざるを得ない場面は必ず出てきます。

肉や海鮮は単価が高くロスが出ると損失が大きくなるため、営業日の流れを見ながら仕入れ量をこまかく調整する必要があるでしょう。

また、イベント出店が多い場合は、売れ行きの波が大きくなるため、予測を立てる力もより一層求められます。

「在庫を持ちすぎない」「仕入れ管理を徹底する」という意識が食品ロス対策として欠かせません。

ロスを減らせれば利益率が上がり、安定した営業にもつながりますので、必ず意識しておきたいポイントです。

【車内の気温が上がりやすい】

鉄板焼きのキッチンカーは、営業中に車内の気温が上がりやすいという大きなデメリットがあります。

鉄板は強火で加熱する必要があり、夏場のキッチンカー営業では外気温も相まって車内の温度が急上昇し、体力の消耗が激しくなる場面も多いです。

換気扇を回していても鉄板からでる熱気が強く、作業効率が低下する原因にもなります。

内温度の上昇は体調の安全面にも影響し、熱中症のリスクが高まるため、冷風機などの導入が欠かせません。

暑さ対策をしっかり行っておけば体への負担を減らせるので、長時間の営業でも安定して売上を確保できるようになるでしょう。

以下の記事では、キッチンカーにおける暑さ対策について詳しく解説しているので参考にご覧ください。

キッチンカーの暑さ対策！エアコン・クーラーは使える？おすすめグッズで熱中症を防ごう！

キッチンカーで鉄板焼き屋を成功させるポイント

鉄板焼きはライブ感が強く、多くの人に目を引いてもらいやすいメニューですが、開業を成功させるためには工夫すべきポイントがいくつかあります。

これから鉄板焼きでキッチンカーを開業しようか迷っている方は「どんな工夫をすることで安定して売れるのか」を明確にしておくことが大切です。

ここでは、鉄板焼きキッチンカーの強みを最大限に活かすための二つのポイントを紹介しますので、ぜひあなたの開業計画に取り入れてください。

【セット販売で客単価アップを狙う】

鉄板焼きメニューは単品販売でも十分魅力がありますが、売上を安定させたい場合はセット販売の導入がとても効果的です。

とくにアルコールドリンクとの相性がよいことから、セット販売を取り入れることで客単価を大きく上げやすくなるためです。

鉄板で焼いたステーキや海鮮はビールやサワーとの相性が抜群で、単品より満足度が高まるため、自然とセット注文につながりやすい特徴があります。

また、アルコールドリンクを組み合わせることで“ちょっと贅沢なセット”として打ち出せるため、イベント出店や夜の販売ではとくに強い訴求力を発揮できるでしょう。

さらに、セット販売はメニュー構成をシンプルにできるだけでなく、提供の流れを一定化できるため、混雑時でも回転率を落としにくく営業効率の向上にもつながります。

看板メニューと相性のよいアルコールドリンクを組み合わせたセットを準備し、売上アップにつなげてみてください。

【軽トラック型キッチンカーで開業する】

鉄板焼きのキッチンカーを開業する際は、車両サイズも成功を左右する大切なポイントになります。

とくに、軽トラック型のキッチンカーは取り回しがしやすく、駐車スペースが限られる場所でも出店しやすいため、初めて開業する人にとても向いています。

鉄板焼きは鉄板や冷蔵庫など、やや大きな設備を積む必要がありますが、軽トラック型なら荷台部分を活かして効率よく機材を配置できます。

キッチンカーの入手方法には製作や中古車購入などさまざまな方法がありますが、もし「購入してから後悔したくない」と感じているなら、まずはキッチンカーのリースサービスを活用して試してみるのも一つの手です。

リースであれば、一定期間実際に営業を行いながら、キッチンカーという業態が自分に合っているかを判断できます。

また、必要な設備やスペースの使い方も体験できるため、本格的な開業前のシミュレーションとしてとても役立ちます。

実際に営業しながら、必要な改良点や理想のレイアウトを見つけておくと、のちにキッチンカーを購入する際に大きな失敗を避けることができます。

いきなり購入せず、まずは段階を踏んでみるという選択肢も検討してみてください。

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まとめ

今回は、キッチンカーの鉄板焼き屋開業についてご紹介しました。

キッチンカーで鉄板焼きを開業するには、鉄板や冷蔵庫などの調理設備をそろえるだけでなく、食品衛生責任者の取得や営業許可の申請など、基礎となる準備を丁寧に進めることが大切です。

鉄板焼きは調理のライブ感が強く、香りや音によって自然と集客しやすいため、出店場所を工夫することで大きな売上につながる可能性があります。

一方で、生鮮食材を扱うため食品ロスのリスクがあったり、車内が高温になりやすかったりするなどの注意点もあり、開業前に理解しておくことが安定した営業に欠かせません。

また、セット販売で客単価を高めたり、半年から借りられるリースのキッチンカーでテスト営業をしたりすることで、効率よく運営できるよう工夫することも成功へのポイントです。

鉄板焼きでのキッチンカー開業を考えている方は、今回紹介した設備やメニュー、開業成功のコツを参考にしながら、自分に合った出店スタイルを組み立ててみてください。

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