固定の店舗を開業するよりも、コストを抑えて開業ができるキッチンカーでの移動販売。

最近では売上が伸び悩み、居酒屋からキッチンカーへの業態転換を考える人も増えています。

焼き鳥は居酒屋メニューとしても人気が高く、キッチンカーでの販売に向いているメニューの一つとしてお馴染みです。

イベントにも、ランチ営業にも、幅広い出店場所での活躍が期待できます。

キッチンカーで焼き鳥屋の開業を考えてみてはいかがでしょうか？

この記事では、キッチンカーの焼き鳥屋開業において必要とされる資格や内装・設備について詳しく解説していきます。

また、多くのキッチンカー開業者が悩むこととなる、キッチンカーの取得方法についてもわかりやすくご紹介します。

近年定着してきている「キッチンカーのレンタル・リースサービス」についても解説しているので、開業前にぜひ参考にしてください。

今回は、キッチンカーでの焼き鳥屋開業についてご紹介していきます。

キッチンカーで焼き鳥屋を開業する際に必要な資格

キッチンカーを営業するためには『食品衛生責任者』の資格と、保健所の営業許可が必要となります。

【食品衛生責任者】

キッチンカ―を営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。※キッチンカ―内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。

食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。

食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。

受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。

※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます。

栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・

食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

【保健所の営業許可】

「営業許可」とは、飲食店(キッチンカ―)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカ―)に保健所から発行されます。

キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。

そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。

※移動して販売をするキッチンカーは、管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。

許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。

【2024年完全版】キッチンカーの営業許可って何？申請の流れや書類の書き方などを解説！

キッチンカーの焼き鳥屋に必要な設備

キッチンカーで焼き鳥を移動販売する際には、どのような設備が必要になるのでしょうか。

キッチンカーの設備と焼き鳥調理の設備に分けてご紹介します。

【キッチンカーの設備】

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。

移動販売で焼き鳥屋を開業する場合も、車両内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【徹底解説】キッチンカーに必要な設備や使いやすい内装のポイントとは？

【焼き鳥調理の設備】

■焼き鳥器

購入はもちろんですが、レンタルする方法もあります。まずはそれぞれの焼き鳥器の特徴を確認しておきましょう。

・ガス式

マッチで簡単に点火することができます。一気に高温になるのでしっかり焼き上げることができます。

価格は1～5万円です。

・炭火式

備長炭で焼き上げる方式です。

香り・風味・うまみと美味しさは断トツですが、炭火おこしや火消し器、火ばさみ、ジュウノウ、灰かきと様々な道具が必要です。全て焼き鳥器を販売しているお店で購入することができます。

煙が出てしまうので、キッチンカーで使用できるかよく検討しましょう。

価格は1万円～9万円です。

・電気式

火力も安全性も高く、煙が少ないので使い勝手が良いのが特徴です。しかし、感電防止のために変圧器を採用しているため大変重く、価格は10万円～50万円となります。

■冷蔵庫

鶏肉を衛生的に保管できるよう、必ず冷蔵庫を用意しましょう。

キッチンカーで使用する冷蔵庫・コールドテーブルの選び方について、詳しくは以下の記事でご確認いただけます。

キッチンカーで使える冷蔵庫とは？選び方や注意点も併せて紹介！

■その他

テイクアウト用容器、調理器具などを必要に応じて準備しましょう。

のぼり・のれん・提灯を用意すると焼き鳥屋の雰囲気が出ますね。

キッチンカーの焼き鳥屋の車両はいくら？

軽自動車をベースにした焼き鳥屋のキッチンカーの取得には、どのくらいの費用がかかるのでしょうか？

ここでは、新車と中古車、それぞれのキッチンカーを製作する際の費用と相場を詳しく見ていきましょう。

また、低資金で開業をお考えの方におすすめのキッチンカーリースについても詳しくご紹介します。

開業に向けての計画を進める上で、費用は大きなポイントになります。

適切な予算計画を立てることで、スムーズにビジネスをスタートさせることができるでしょう。

【新車キッチンカーの値段・相場】

新車をベースにキッチンカーを製作する場合、総費用は車両の価格に大きく左右されます。

新車の軽トラックは、モデルや装備によっても異なりますが、約100万円～150万円前後とされています。

そこにキッチン部分の製作費用が加わりますが、キッチン部分の設備や内装の内容で価格には大きな幅があります。

一般的には車両部分の価格と合わせて約300万円～とされていますが、目安として考えておきましょう。

さらに、オリジナルのデザインや特別な装備を加える場合は、それ以上の費用が必要になることもあります。

新車でキッチンカーを製作するメリットは、車両の状態が良く、長期間にわたって安定した運用が見込める点です。

初期投資は大きくなりますが、長い目で見るとコストパフォーマンスは高いと言えるでしょう。

キッチンカー製作の費用やメリット・デメリットについて、以下の記事で詳しく解説しています。

【まとめ】キッチンカー製作の費用は安いの？製作方法・メリット・デメリットについても解説！

【中古キッチンカーの値段・相場】

中古車を利用したキッチンカー製作は、新車に比べて初期投資を抑えることができる大きなメリットがあります。

中古車の価格は、車種や状態、走行距離によって大きく異なりますが、年式や状態によって数十万円～100万円前後まで大きく差があります。

そこにキッチン部分の製作費用がかかりますが、こちらも設備や内装の内容によって費用が異なります。

一般的な相場としては、約250万円～400万円前後とされていますが、こだわればこだわるほど値段は大きくなると理解しておきましょう。

中古車を選ぶ際には、将来的なメンテナンス費用も考慮に入れる必要があります。

しかし、中古車を選ぶことで節約した予算を、より高品質なキッチン設備や装飾に投資することが可能になります。

中古キッチンカーの製作は、賢い予算配分によって、高いコストパフォーマンスを実現するチャンスがあるといえるでしょう。

【キッチンカーレンタル・リースの値段・相場】

実は大きく異なる、キッチンカーの「レンタル」と「リース」のサービス。

自分に適しているのがどちらのサービスなのか、理解できないままでは予想外の出費がかかるなどの失敗に繋がりかねません。

イベントなどで利用するために数日レンタルするときに使用するのが「レンタル」。

開業し、自分で運転して出店場所に行き、営業することを想定する場合には「リース」の車両を使用しましょう。

ケータバンクのリースサービスは、準備費用＋登録事務手数料が10万円に加えて、月額費用がかかります。

月額費用は12ヶ月契約で月々8万円、6ヶ月契約で月々9万円(どちらも税別)です。

期間満了後は再リース契約により、延長してそのままの月額料金で利用する事ができます。

【ケータバンクのキッチンカーリースについて詳しい資料はこちら】

キッチンカーの焼き鳥屋開業に必要な初期費用・資金相場は？

移動販売車の開業資金の内訳を詳しく見ていくと、主な費用は以下の通りです。

・キッチンカー(車両)費

・設備・調理機材費

・包装材・容器費

・販促品費

・保健所の許可取得費

これらの費用を綿密に計算し、余裕を持った資金計画を立てることが大切です。

ここでは、前項で解説したキッチンカー(車両)費を除いた項目を解説していきます。

【設備・調理機材費】

移動販売車内で調理を行うため、調理に必要な設備を車内に搭載する必要があります。

例としては、以下の機材が挙げられます。

・グリドル(鉄板)　7～10万円

・発電機　10～15万円

その他、コンロやフライヤーなど、焼き鳥に加えて提供するメニューに併せて準備が必要です。

【包装材・容器費】

メニューを提供するためにはテイクアウト容器が必要となります。

見映え・機能性・コストも考えて準備しましょう。

例として、焼き鳥を提供しやすい大きさのフードパックは500個15,000円～20,000円程度で販売されています。

【販促品費】

看板やチラシなどの販促品費も開業資金の一部です。

看板はDIYで作る方法もありますので、3,000円～20,000円程度で準備ができます。

チラシやショップカードの相場は、3,000部で約20,000円～30,000円です。

キッチンカーで使用するチラシについて、効果的なデザインや制作方法など、詳しくは以下の記事で解説しています。

キッチンカーのチラシで集客力アップ！-効果的なデザインや制作方法を解説-

【保健所の許可取得費】

東京都の場合、食品衛生責任者講習会受講費12,000円と営業許可取得費用18,300円がかかります。

その他の自治体については金額が異なる場合があるので、事前に確認してください。

キッチンカーで焼き鳥屋を営業するメリット

比較的低予算で開業できるキッチンカーの焼き鳥屋には、どのようなメリットがあるでしょうか。

【調理がしやすい】

焼き鳥は調理がしやすく、初心者でも仕込みがしやすいというメリットがあります。

もちろん職人技でもあるので、常に探求心と向上心を持って取り組む必要がありますが、調理工程は少なめです。

基本的には仕込みの段階で串打ち、キッチンカーで販売する際にタレや塩をつけて焼いて提供します。

【出店場所の選択肢が多い】

キッチンカーを営業する上で、苦労するのが出店場所の確保です。

焼き鳥はご飯と合わせた焼き鳥弁当にすればランチとしても提供でき、ランチ以降は晩酌のおつまみとしての需要が見込めます。

ランチ営業の出店場所の代表格であるオフィス街はもちろん、スーパーや駅前での出店も可能なので選択肢が広がります。

キッチンカーで焼き鳥屋を営業するデメリット

甘いタレの焼き鳥は子どもも大好き、もちろんおつまみとして大人からも愛されています。

キッチンカーで焼き鳥屋を営業するデメリットにはどのようなものがあるでしょうか。

【品質と価格のバランスが難しい】

焼き鳥の原材料である鶏肉は、価格と品質のバランスが難しいと言われています。

鶏肉は牛肉や豚肉と比べると安く手に入れることができる食材ですが、安いことを優先して食材を選ぶと商品の品質が低下してしまいます。

高級地鶏を使うことで味は良くなりますが、原価が上がってしまうため価格設定に悩むことになります。

自分の出店する場所に合わせた品質と価格を見極めてメニューを検討しましょう。

【消費期限が短い】

鶏肉の消費期限は短いので、仕入れの量や保管方法に気をつけなければいけません。

キッチンカーの冷蔵庫を使用する場合、温度管理が難しいので気を付ける必要があります。

特に夏場は、キッチンカー内の冷蔵庫の温度がなかなか下がりにくい点も注意が必要です。

衛生的に鶏肉を保管できるよう、冷蔵庫が冷えるまで使用できるようにクーラーボックスなども用意して対処しましょう。

キッチンカーで焼き鳥屋を成功させるポイント

おいしい焼き鳥屋さんを開業して成功させたい！と思う方のために、成功のポイントをご紹介していきます。

【独自のメニューを考案しよう】

キッチンカーは提供できるメニューが多くなく、ライバル達とメニューが被りがちです。

他店との差別化のためには独自のメニューやアレンジを考案する必要があります。焼き鳥はアレンジがしやすく、他店との差別化がしやすいメニューとなっています。

まず、材料である鶏肉にこだわることで差をつけることもできます。

定番メニュー以外にも、季節ごとの野菜串や週替わりで海鮮の串を用意してお客様の反応を見るのも良いでしょう。

タレやトッピングも、定番のタレ・塩以外に梅ダレや味噌ダレなどを加えることでアレンジの幅が広がります。

【客単価を上げよう】

キッチンカーでしっかりと売上を確保するためには、客単価を上げる必要があります。

焼き鳥ではありますが、単価を高く設定できる牛カルビ串などをメニューに加えるなどの工夫が必要です。

枝豆などのサイドメニューを充実させる、アルコールとセット価格を設定する、という方法もあります。

キッチンカーで人気の焼き鳥ランキング！

キッチンカーで大人気のメニュー、焼き鳥。

イベントにもランチ営業にも大活躍の焼き鳥、果たして中でもどのようなメニューの人気が高いのでしょうか？

ここでは、キッチンカーでの焼き鳥販売における人気ランキングを5位まで紹介し、各商品の特徴や売り方を解説します。

【1位：ねぎま】

「ねぎま」は、鶏肉とネギを交互に串に刺した焼き鳥。

ジューシーさとシンプルな味わいが、幅広い年齢層に支持されてる串です。

キッチンカーでは、炭火でじっくりと焼き上げることで、外はカリッと中はジューシーな食感を実現できます。

タレと塩の選択肢を用意し、お客さまの好みに合わせたカスタマイズを提供しましょう。

【2位：つくね】

「つくね」は、鶏のひき肉を甘辛いタレで味付けした後、柔らかく焼き上げる人気の串。

中にチーズを入れたり、大葉で巻いたりするなどのアレンジを施してオリジナリティを出すことが多いです。

特に女性や子供に人気が高く、食べ歩きしやすいことから、フェスなどのアウトドアイベントでよく見かけます。

【3位：かわ】

鶏の皮を串に刺してパリパリに焼き上げた「皮」は、その独特の食感と味わいが好評の串。

カリカリとした食感がクセになると評判で、ビールなどのアルコール類との相性も抜群です！

キッチンカーでは、焼き加減にこだわり、焦げすぎずに仕上げる技術が求められます。

イベントでは欠かせない存在といえそうです。

【4位：ぼんじり】

「ぼんじり」は、鶏の尾の部分を使用した焼き鳥で、脂が多くジューシーな味わいが特徴の串。

脂肪分が豊富で柔らかいため、外はカリッと中はしっとりとした食感が楽しめます。

キッチンカーでは、特に夜市やお祭りなどで人気があり、炭火で香ばしく焼き上げると、よりおいしさが引き立つでしょう。

【5位：砂肝】

「砂肝」は、鶏の砂嚢(さのう)といわれる胃の部分を使用し、コリコリとした食感が楽しめる串。

塩でシンプルに味付けすることで、砂肝本来の味を生かすのが一般的です。

キッチンカーで提供する際は、串にする技術が重要で、適切な火の通り方を見極めることが肝心です。

まとめ

今回は、キッチンカーでの焼き鳥屋開業についてお伝えしました。

キッチンカーで焼き鳥屋を開業する際には、食品衛生責任者の資格や保健所の営業許可が必要です。

また、キッチンカーの内装や調理設備は、保健所の基準をクリアするものが求められます。

開業時の初期費用としては設備や調理機材費、包装材料費、販促品費、保健所の許可取得費などが含まれ、キッチンカー自体のコストも、新車または中古車によって異なることを理解しておきましょう。

キッチンカーで焼き鳥屋を開業するメリットとしては、調理のしやすさや多様な場所での営業可能性が挙げられますが、一方で品質と価格のバランスの難しさや、食品の消費期限の短さというデメリットも存在します。

キッチンカーの焼き鳥屋開業を成功するためには、オリジナルのメニュー開発や客単価の向上が鍵となるので、メニュー研究をしっかりと進めて開業準備を進めてください。

業界初！10万円でキッチンカー開業できるフルサポート付きの新プラン↓

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

（台数限定）キッチンカー開業予定者は必見です。

従来とは比較にならない超低投資型キッチンカー開業を実現。

しかもプロによる無料フルサポートで開業前はもちろん開業後の不安も全て解消。

ケータバンクが提供する10万円開業のフルサポートプラン
「実車見学・サービス説明会」を随時開催しています。

▼詳しくはこちらから

※少人数制の為、早めのご予約をお願いします。

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■