新潟発祥のご当地グルメ、タレかつ丼。

揚げたての薄めのトンカツを甘辛い醤油だれにくぐらせて、ご飯の上に乗せたシンプルなメニューです。

一般的なかつ丼のカツよりも薄い豚肉と薄い衣で食べやすいことから満足度が高く、揚げたての香りが集客につながりやすいため、キッチンカーとの相性がとても良いと注目されています。

設備を整えたキッチンカーで、ご当地グルメのタレかつ丼の移動販売をしてみませんか？

・どんな設備が必要なのか

・キッチンカー開業には資格もいるのか

上記のように、キッチンカー開業前に知りたい情報を合わせて、学んでいきましょう。

今回は、キッチンカーのタレかつ丼屋開業についてご紹介します。

タレかつ丼とは？

シンプルな見た目ながらも、深い魅力を持つタレかつ丼。

人気があるご当地グルメメニューで、揚げたてのトンカツをタレにくぐらせるだけという工程の少なさが強みです。

安定したスピードで提供しやすい点がキッチンカー開業希望者から選ばれる理由となるでしょう。

これからタレかつ丼でキッチンカーを開業しようか迷っている方は、まずはその魅力や成り立ちを知ることで、メニューの強みをより深く理解できるはずです。ここでは、タレかつ丼の特徴と歴史をくわしく見ていきます。

【タレかつ丼の特徴】

タレかつ丼の最大の特徴は、揚げたてのトンカツを甘辛い醤油タレにくぐらせて仕上げる点です。

卵でとじるカツ丼やキャベツと合わせるソースカツ丼とは違う、軽い口あたりが好まれる要因です。

衣の食感がしっかりと残り、しっとり感とサクサク感が同時に味わえることで、幅広い世代のお客さまに喜ばれるメニューとして親しまれています。

1つの丼に2枚以上のカツがのっている点も大きな特徴で、カツの枚数を変えれば単価調整もしやすいため、キッチンカーでも売上の戦略が立てやすいメニューといえるでしょう。

【タレかつ丼の歴史】

タレかつ丼は新潟で誕生したと言われており、長く地元の人に親しまれてきたご当地メニューとして知られています。

誕生は昭和初期ごろとされ、シンプルな製法と飽きのこない味が市民の支持を集めて広く広まっていきました。

卵でとじない独自のスタイルが多くの人の興味を引き、やがて新潟名物として全国に知られる存在となりました。

現在では、観光地のイベントなど多くの場面で求められる、新潟県のご当地メニュー代表として人気を集めています。

伝統と手軽さを兼ねそなえたタレかつ丼は、これからキッチンカー開業を考える方にとって魅力ある一品と言えるでしょう。

キッチンカーでタレかつ丼屋を開業する際に必要な資格

キッチンカーを営業するためには『食品衛生責任者』の資格と、保健所の営業許可が必要となります。

【食品衛生責任者】

キッチンカーを営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。

※キッチンカー内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。

食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。

食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。

受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。

※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます。

栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・

食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

【保健所の営業許可】

「営業許可」とは、飲食店(キッチンカー)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。

この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカー)に保健所から発行されます。

キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。

そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。

この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。

※移動して販売をするキッチンカーは管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。

許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。

【2025年完全版】キッチンカーの営業許可って何？申請の流れや書類の書き方などを解説！

キッチンカーのタレかつ丼屋に必要な設備

キッチンカーでタレかつ丼を移動販売する際には、どのような設備が必要になるのでしょうか。

キッチンカーの設備とタレかつ丼調理の設備に分けてご紹介します。

【キッチンカーの設備】

キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。

営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。

移動販売でタレかつ丼屋を開業する場合も車両内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。

必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。

【徹底解説】キッチンカーに必要な設備や使いやすい内装のポイントとは？

【タレかつ丼調理の設備】

タレかつ丼をスムーズに作るためには、適切な調理設備をそろえることが重要です。

これから開業しようと考えている方は、どの設備が必要になるかを理解することで開業計画が立てやすくなります。

ここでは、タレかつ丼の調理に必要な調理設備についてくわしく紹介します。

[フライヤー]

フライヤーはタレかつ丼調理の中心となる設備です。

揚げたてのトンカツを提供するためには欠かせません。

容量が小さいフライヤーを選ぶとピーク時に揚げ時間が追いつかず、販売機会を逃してしまうおそれがあります。

出店場所の規模に合わせて、油量や加熱スピードも確認の上で選ぶことが大切です。

また、油の温度が安定すると衣の食感が決まりやすく、おいしい仕上がりにつながります。

キッチンカーで使用するフライヤーの選び方など、詳しくは以下の記事も参考にご覧ください。

キッチンカーで使う業務用フライヤーのおすすめ商品3選！種類や選び方も解説！

[炊飯器]

タレかつ丼に使用するご飯を調理するために欠かせない設備が炊飯器です。

容量や保温力が、売上にも影響する要素となります。

ごはんが足りなくなると販売が止まってしまうため、出店場所の食数に合わせたサイズ選びがとても重要です。

業務用の大容量タイプを使えば、営業中に炊き直しをする必要がなくなるため、作業がスムーズになります。

ごはんの質が安定しているとメニュー全体の満足度も高まり、リピートにもつながりやすくなるでしょう。

タレかつ丼はシンプルな構成だからこそ、ごはんの状態が売上に直結するため、炊飯器の選び方は重視しておきたいポイントです。

キッチンカーで使用する炊飯器について、選び方やおすすめ商品などは以下の記事で解説しています。

キッチンカーで使う業務用炊飯器の選び方とは？おすすめ商品3選を紹介！

[冷蔵庫]

冷蔵庫は調理に使用する食材を衛生的に管理するために欠かせない設備です。

キッチンカーでは車内が限られたスペースであることを意識して選ぶ必要があります。

サイズが大きすぎると作業スペースが圧迫され、小さすぎると必要な食材が入りきらないため、出店場所に合わせた容量を選ぶことが重要です。

また、常時電源に繋がない冷蔵庫は、衛生的に食材を管理できる温度になるまで時間がかかることもあるため、クーラーボックスなども使用して対応しましょう。

その他、キッチンカーで使用する冷蔵庫については以下の記事も参考にご覧ください。

キッチンカーで使える冷蔵庫とは？選び方や注意点も併せて紹介！

[その他]

その他の設備としては、タレ用の鍋や盛り付けに使うトングやバットなどがあり、作業の流れを支える重要なアイテムです。

キッチンカーは限られた空間で作業するため、細かな道具の選び方が営業効率に直結します。

衛生管理として欠かせないビニール手袋やテイクアウト用の容器、カトラリーなども開業準備時には忘れずにご用意ください。

キッチンカーでタレかつ丼屋を営業するメリット

タレかつ丼はシンプルでありながら、多くのお客さまに選ばれやすい強みを持つメニューです。

キッチンカーでは提供の早さやわかりやすさがとても大切になるため、特徴が一目で伝わるタレかつ丼は相性が良いと言われています。

とくに、ランチの時間帯はスピードと満足度の両立が求められるため、タレかつ丼の魅力がそのまま売上につながりやすくなるでしょう。

これから開業を考えている方にとって、どのようなメリットがあるのかを知ることでメニュー選びの判断材料になります。

ここでは、ランチ営業での強みと肉メニューならではの人気についてくわしく紹介します。

【ボリュームがあるのでランチ営業で売上確保しやすい】

タレかつ丼はボリュームがしっかりあるため、お昼の時間帯に求められやすい「食べ応え」を満たしやすいメニューです。

ランチ利用のお客さまは満足度を重視する傾向が強く、満腹感が得られるメニューは選ばれやすいため、安定した売上につながりやすくなります。

また、タレかつ丼は揚げたてのトンカツをタレにくぐらせるだけで仕上がるので、提供スピードを落とさずに回転を維持しやすい点も大きな魅力です。

ランチのピーク時でも比較的安定した流れで提供でき、並んでいるお客さまを待たせにくいことで信頼を得られます。

これからキッチンカー開業を考える方にとって、忙しい時間帯でも売上を確保しやすいタレかつ丼は強い味方といえるでしょう。

【肉メニューは圧倒的な人気がある】

肉を使ったメニューはキッチンカーでも非常に人気が高く、タレかつ丼もそのひとつとして多くのお客さまから支持を集めるメニューです。

揚げたてのトンカツや甘辛いタレの香りは、通りがかった人の足を止めやすく、看板効果による集客が期待できるでしょう。

肉メニューは年代を問わず幅広い層から選ばれやすいため、イベント出店でもランチ出店でも安定した需要が見込めます。

また、トンカツの枚数を調整することで価格帯を変えやすく、客単価を上げたい場面にも対応できるのが魅力です。

キッチンカーでタレかつ丼屋を営業するデメリット

タレかつ丼は魅力の多いメニューですが、どのメニューにも弱みがあるように、注意しておきたい点も存在します。

キッチンカー開業におけるデメリットを事前に理解しておくことで、出店戦略や営業スタイルを調整しやすくなるでしょう。

タレかつ丼でキッチンカー開業しようか迷っている方にとって、弱点を把握することは成功への重要なステップです。

ここでは、タレかつ丼が抱えやすいデメリットについてくわしく紹介します。

【ランチ営業以外での活躍が期待できない】

タレかつ丼はボリュームがあるメニューのため、お昼ご飯としての需要がとても高い一方で、それ以外の時間帯での売上が伸びにくいといえます。

イベント出店では重めのメニューは選ばれにくく、軽食を求めるお客さまに流れてしまうことがあります。

タレかつ丼でキッチンカー開業を考えている場合は、ランチ以外の需要が低いことを理解した上で、平日昼の時間帯にしっかり売上を確保する戦略を立てることが大切です。

イベント時には食べやすくアレンジしたメニューを追加するなどの工夫することで、売上の底上げにつながる可能性があります。

【売上が季節や天候に左右されやすい】

キッチンカーの出店場所は屋外が中心になるため、季節や天候の影響を強く受けやすいという弱みがあります。

タレかつ丼は揚げ物メニューであるため、夏の暑い時期には選ばれにくく、来客数が減ることも少なくありません。

また、雨の日は足元が悪くなることで客足も落ちやすく、売上が安定しにくい状況が続く場合があります。

年間を通して季節ごとの売上変動を想定した計画を立て、売上が落ちる季節には対策を用意しておくことが大切です。

出店場所の選び方やサイドメニューの追加など、工夫次第で弱点を補うこともできるため、事前の戦略が成功の鍵となるでしょう。

キッチンカーでタレかつ丼屋を成功させるポイント

キッチンカーのタレかつ丼屋で開業を成功させるためには、味だけでなく提供スピードやメニュー構成、車両の選び方まで含めて全体のバランスを考えることが大切です。

とくに、タレかつ丼はシンプルなメニューだからこそ、ちょっとした工夫が売上に直結しやすいといえます。

継続して出店できるキッチンカーになるためには、いくつかのポイントを押さえることが重要です。

ここでご紹介するポイントを参考にしながら、安定して売上を確保できる営業スタイルをつくってください。

【セットメニューで客単価アップを狙う】

タレかつ丼は単品でも満足度が高いメニューですが、セットメニューを用意することで客単価を上げやすくなります。

ドリンクや汁物とのセットは手軽に追加してもらいやすく、出店場所に合わせて内容を変えることもできるのが特徴です。

さらに、小さな副菜やサラダなどを添えることで見た目の満足度も上がり、「ボリュームがあってお得」という印象からリピートにつながりやすくなるでしょう。

セットを選ぶお客さまが増えると売上の底上げが期待でき、短い営業時間でも効率よく利益を増やせます。

単品だけではなくセットの組み合わせにも工夫を加えて、売上アップを狙えるメニュー構成にしてみてください。

【軽トラック型キッチンカーで開業する】

タレかつ丼のキッチンカーを開業する際は、車両サイズも成功を左右する大切なポイントになります。

とくに、軽トラック型のキッチンカーは取り回しがしやすく、駐車スペースが限られる場所でも出店しやすいため、初めて開業する人にとても向いています。

タレかつ丼はフライヤーや冷蔵庫など、やや大きな設備を積む必要がありますが、軽トラック型なら荷台部分を活かして効率よく機材を配置できます。

キッチンカーの入手方法には製作や中古車購入などさまざまな方法がありますが、もし「購入してから後悔したくない」と感じているなら、まずはキッチンカーのリースサービスを活用して試してみるのも一つの手です。

リースであれば、一定期間実際に営業を行いながら、キッチンカーという業態が自分に合っているかを判断できます。

また、必要な設備やスペースの使い方も体験できるため、本格的な開業前のシミュレーションとしてとても役立ちます。

実際に営業しながら、必要な改良点や理想のレイアウトを見つけておくと、のちにキッチンカーを購入する際に大きな失敗を避けることができるのでおすすめです。

いきなり購入せず、まずは段階を踏んでみるという選択肢も検討してみてください。

【半年から始められる！初期費用10万円キッチンカーリースサービスはこちらから】

タレかつ丼屋のキッチンカーにおすすめの出店場所3選！

タレかつ丼は、ボリュームがあり満足度も高いため、出店場所の選び方によって売上が大きく変わりやすいメニューです。

どこに出店するかによって来店するお客さまのニーズが変わるため、ターゲットに合った出店場所を選ぶことがとても大切です。

とくに、回転率を求められるキッチンカーでは、客数が安定しやすい場所や昼の需要が強い環境が成功の鍵になります。

これからタレかつ丼でキッチンカー開業を考えている方は、自分のスタイルに合う出店場所を見つけることで、売上を伸ばしやすい営業ができます。

ここでは、タレかつ丼と相性が良い出店場所についてくわしく紹介します。

【オフィス街・官公庁】

オフィス街や官公庁はランチ需要がとても高く、タレかつ丼との相性が良い出店場所です。

忙しいビジネスパーソンは満足度の高いメニューを求める傾向があり、ボリュームのあるタレかつ丼は選ばれやすく、安定した売上につながりやすいといえるでしょう。

提供スピードが早い点も魅力となり、行列ができた場合でも回転率を維持しやすくなります。

また、キッチンカーのランチ営業は曜日ごとの出店スケジュールが組みやすいエリアが多く、継続して出店することで固定客を増やせる可能性があります。

平日の売上をしっかり確保したい場合、オフィス街や官公庁といった出店場所はとても力強い選択肢です。

【大学のキャンパス】

大学のキャンパスは大人数が集まる環境で、毎日の食事需要が高いため、タレかつ丼を販売しやすい出店場所です。

学生は価格に敏感ですが、ボリュームを求める傾向が強いため、しっかり食べられるタレかつ丼は選ばれやすいメニューといえるでしょう。

さらに、昼の時間帯に集中して動く学生が多いため、短い時間で売上を作りやすく、キッチンカーの営業スタイルと相性が良い点も魅力です。

学生向けの価格設定やセットの工夫を加えることで、より多くの学生に選ばれるキッチンカーを目指せます。

【ご当地グルメイベント】

ご当地グルメイベントは、タレかつ丼の魅力を強くアピールできる出店場所です。

観光客や家族連れが多く集まるため、高い集客が期待できるでしょう。

タレをまとわせた揚げたてのかつは視覚的にも魅力があるほか、イベント会場での“香りの力”が大きな宣伝になります。

肉を使ったメニューは人気が高く、タレかつ丼が新潟発祥のメニューであることを伝えるだけでもお客さまの興味を引くきっかけになります。

タレかつ丼の魅力を多くの人に知ってもらえる大きなチャンスが欲しい方には、イベント出店での活躍がおすすめです。

まとめ

今回は、キッチンカーのタレかつ丼屋開業についてご紹介しました。

タレかつ丼は、シンプルなメニューでありながら満足度が高く、キッチンカーとの相性がとても良い魅力を持っています。

揚げたてのトンカツをタレにくぐらせるだけで仕上がるため、提供スピードを落とさずに営業しやすく、ランチの時間帯やイベントで高い需要が期待できます。

タレかつ丼は、肉メニューとして人気があり、価格の調整もしやすいため、売上を伸ばす工夫が取り入れやすい点も魅力のメニューです。

出店場所の選び方やセットメニューの活用など、小さな工夫が売上につながるため、自分に合った営業スタイルを見つけることが成功のカギになります。

タレかつ丼でキッチンカー開業を考えている方は、今回紹介したポイントを参考にして準備を進め、長く愛されるキッチンカーを目指してください。

業界初！10万円でキッチンカー開業できるフルサポート付きの新プラン↓

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

（台数限定）キッチンカー開業予定者は必見です。

従来とは比較にならない超低投資型キッチンカー開業を実現。

しかもプロによる無料フルサポートで開業前はもちろん開業後の不安も全て解消。

ケータバンクが提供する10万円開業のフルサポートプラン
「実車見学・サービス説明会」を随時開催しています。

▼詳しくはこちらから

※少人数制の為、早めのご予約をお願いします。

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□