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スイーツのキッチンカーの開業！開業資金・メニュー・売上アップのポイントを紹介！
目次
近年、キッチンカーの活躍する姿を街中で見かける機会が増えています。
かわいくておいしいスイーツをキッチンカーで販売してみたいなぁ…と、夢見る方も多いのではないでしょうか。
設備を整えたキッチンカーなら、スイーツの移動販売を開業できます！
おしゃれなキッチンカーで、自分の好きな場所に移動して営業してみませんか？
今回は、スイーツのキッチンカー開業について知りたい情報をまとめてご紹介します。
スイーツのキッチンカー開業に必要な開業資金とは？
スイーツのキッチンカー開業をお考えの方にとって、一番気になるのが「開業にいくらかかるのか」ではないでしょうか？
開業資金の詳しい相場や内訳について、確認していきましょう。
【キッチンカーの開業資金の相場】
前提として、どのような車両を使うのか、どのような厨房機器を設置するのかで価格は大きく変わることを理解しておきましょう。
・キッチンカーをオーダーメイドで製作する
・キッチンカーを中古で購入する
・キッチンカーをレンタル、リースする
など、車両の入手方法で価格は変わりますが、開業資金の相場は約250万円～600万円といわれています。
【キッチンカー開業資金の内訳】
実際にキッチンカーを開業する場合、何にどのくらいの金額がかかるのでしょうか。
開業前に知っておけば、必要な部分にお金をかけて、不必要なコストを削れます。
内訳について詳しく確認しておきましょう。
[キッチンカー(車両)費]
■キッチンカーを製作・購入する場合
キッチンカー製作・購入の場合、価格の幅が広いため一概に価格をお伝えすることができません。
参考の価格は、
小型キッチンカー:70万円～400万円
中型キッチンカー:230万円～800万円
といわれています。
ベースとなる車輌や外装にどこまでこだわるのか、内装の素材は何にするのか…などで価格は大きく変化します。
こだわればこだわるほど価格は上がりやすいので、自分はどこにこだわりたいのかを明確にするのが大切なポイントです。
■キッチンカーをレンタル・リースする場合
イベントなど数日の短期利用であればレンタルで十分ですが、数ヶ月～1年以上かけてキッチンカーを運営してみたい方にはリースが有効です。
ここではケータバンク株式会社が提供しているリースサービスを軸に紹介します。
CBリースde開業サービスでは、初期費用は『準備費用＋登録事務手数料の10万円のみ』となっています。
車両にかかる費用をグッと抑えることで、その他の機材などに費用をかけられるので開業時に理想に近い設備を手に入れることができます。
使用地域により別途手数料が発生する場合がございますので、詳細はぜひお気軽にお問合せください。
[設備・調理機材費]
キッチンカー内で調理を行うため、必要な設備を車内に搭載する必要があります。
スイーツを取り扱う場合に欠かせないのが冷蔵庫ですよね。
キッチンカーに設置する冷蔵庫の価格は、大きさや機能によって異なります。
小さな冷蔵庫であれば約1万円～、業務用コールドテーブルは約15万円～販売されています。
その他キッチンカーで使える調理機材について、詳しくはこちらの記事もご覧ください。
[包装材・容器費]
キッチンカーでスイーツを提供するためにはテイクアウト容器が必要となります。
見映え・機能性・コストも考えて準備しましょう。
こちらも何を提供するのかによって金額が大きく変わりますが、例として
内面ラミ加工クレープ包装材:23,000円/2100個
透明デザートカップ:23,000円/800個
といった価格で販売されています。
[販促品費]
看板やチラシなどの販促品費も開業資金の一部です。
看板はDIYで作る方法もありますので、3,000円～20,000円程度で準備ができます。
チラシやショップカードの相場は、3,000部で20,000円～30,000円とされています。
看板等の販促グッズについて、詳しくは以下の記事も参考にご覧ください。
[保健所の許可取得費]
東京都の場合、食品衛生責任者講習会受講費12,000円と営業許可取得費用18,300円がかかります。
その他の自治体では金額が異なることがあるので、自分が取得する自治体のページを確認しましょう。
スイーツのキッチンカー開業に必要な資格とは？
スイーツのキッチンカー開業をするためには『食品衛生責任者』の資格と、保健所の営業許可が必要となります。
【食品衛生責任者】
キッチンカーを営業する際に必要な資格は『食品衛生責任者』です。
※キッチンカー内で調理行為を行う場合は、保健所の営業許可の取得が必要になります。
食品衛生責任者は飲食店や食品に関わるお店ごとに、必ず1人配置するよう義務付けられています。
食品衛生責任者の資格は、食品衛生協会が主催する約6時間の講習会とテストを終えると修了証が授与されます。
受講したい自治体の講習会の日程を調べて取得しましょう。
※但し、下記の資格を持っている方は、受講が免除されます。
栄養士・調理師・製菓衛生士・と畜場法に規定する衛生管理責任者・と畜場法に規定する作業生成責任者・
食鳥処理衛生管理者・船舶料理士・食品衛生管理者もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者
その他、食品衛生責任者について、詳しくはこちらの記事をご覧ください。
【営業許可】
「営業許可」とは、飲食店(キッチンカー)が食品を調理・提供をする為に必要な許可のことです。
この許可は行政が定める基準(キッチン設備や調理内容など)を満たしている飲食店(キッチンカー)に保健所から発行されます。
キッチンカーは固定の飲食店舗ではありませんが、「固定飲食店舗とほぼ同様の手順」で営業許可を取得する事になります。そして、営業許可を取得する為には、前項で紹介した「食品衛生責任者」の資格が必要になります。
この営業許可は全国共通では無く、都道府県や指定地域により分割され許可を発行しております。
※移動して販売をするキッチンカーは管轄地域毎で営業許可を取得する必要があります。
許可の効力は取得から5年間で、それ以降は5年毎に該当保健所へ更新の申請が必要です。
スイーツのキッチンカー開業に必要な設備とは？
スイーツのキッチンカー開業する際には、どのような設備が必要になるのでしょうか。
キッチンカーの設備とスイーツ調理の設備に分けて解説します。
【キッチンカーの設備】
キッチンカーで移動販売を行う際には、営業する地域を管轄する保健所で営業許可を取得する必要があります。
営業許可取得の際には、シンクの数や給排水タンクなど、保健所が定める施設基準を満たすキッチンカーを持ち込んで検査を受けます。
スイーツのキッチンカー開業をする場合も、車両内で調理行為をする場合は同様の設備を準備しましょう。
必要な設備の詳細については以下の記事を参考にしてみてください。
【スイーツ調理の設備】
キッチンカーでのスイーツ調理に必要な設備も確認しておきましょう。
■クレープ焼き器
キッチンカーの代表的スイーツメニューであるクレープは専用の焼き器が必要です。
鉄板の数や大きさ、厚さによって価格が異なります。
電気式とガス式がありますが、スピーディーにおいしく焼き上げたい場合にはガス式を設置するのがおすすめです。
キッチンカーで使用する業務用クレープ焼き器について、詳しくはこちらの記事もご覧ください。
■オーブン
焼き菓子を提供する場合には、オーブンを設置しましょう。
火力が強いガスオーブンがおすすめです。
キッチンカーでガスを使用するためには、プロパンガスの契約をする必要があります。
キッチンカーで使用するプロパンガスについて、詳しくはこちらの記事をご覧ください。
■その他
冷蔵庫・冷凍庫・ボウルなど、必要な機材や調理器具を準備しましょう。
スイーツのキッチンカー開業で売上アップする3つポイント
キッチンカーへの注目が高まっているため、新規開業者が増えているといわれています。
街でおしゃれなキッチンカーを見かけることもありますよね。
せっかくキッチンカーを開業するなら成功させたい！と思うものです。
どのようにすればキッチンカーでスイーツの売上をアップできるのか、学んでいきましょう。
【ドリンクとセットで販売する】
キッチンカーの平均客単価は1,000円以下と言われています。
取り扱うメニューによりますが、スイーツの単品価格として500円～800円に設定するかと思います。
客単価か来客数を上げなければ売上は上がりませんが、来客数を増やすのは出店場所によるため自分の力だけでは難しいこともあります。
キッチンカーのコンセプトに合うドリンクとのセット価格を設定することで、客単価の引き上げができます。
スイーツに合うカフェドリンクや、今流行りのドリンクを取り扱ってみましょう。
【他店にはない魅力をつくる】
キッチンカーの店舗は増加傾向にあるため、他店との差別化は必須となります。
何にこだわって特化するのか、取り扱うメニュー数を増やすのか、など、キッチンカーのコンセプトを決めましょう。
メニューの充実も図る場合は、お店のコンセプトに合うメニューを開発する必要があります。
このキッチンカーで買いたい！と思わせる、他店にはない魅力をつくりましょう。
【軽トラック型キッチンカーで開業する】
立った状態で調理する場合、軽トラック型キッチンカーでの開業をおすすめします。
キッチンカーに使用される車両として軽バン型も人気がありますが、毎日ずっと中腰を続けるのは身体に大きな負担がかかります。
軽トラック型キッチンカーなら、業務用の調理機材、冷蔵庫を搭載しても、十分な作業スペースを確保できます。
また、軽トラック型キッチンカーは公園やマンションのエントランスにも出店可能なサイズなので、出店場所を限定される心配もないのが魅力です。
キッチンカーで取り扱いたい人気スイーツ3選
キッチンカーで取り扱いたい、人気スイーツ3選をご紹介します。
【クレープ】
キッチンカーの王道メニューであるクレープは、スイーツキッチンカーを開業するならチェックしておきたいメニューです！
キッチンカーにとって競合店が多いことはデメリットといえますが、生地や具材にこだわり、アレンジを充実させることで十分に他店との差別化ができるメニューです。
おかず系の具材も取り扱えば、ランチタイムに客足が遠のくのを防ぐこともできますよ！
どんなメニューにするかお悩みの方は、クレープの人気具材についてまとめた記事も参考にご覧ください。
【ワッフル】
網目模様がおしゃれなワッフルも、キッチンカーでぜひ取り扱いたい人気スイーツメニューです。
ワッフルメーカーで焼くだけなので難しい調理作業もなく、初めてのキッチンカー開業者でも安心して作れるのがおすすめポイント。
ホットショーケースに入れておけば作り置きもできるので、忙しいイベントでも対応しやすいメニューです。
カットフルーツのトッピングや生地に使用する小麦粉やバターにこだわって販売してみてはいかがでしょうか？
【チュロス】
テーマパークで販売されているイメージが強いチュロスは、手軽に食べられることからキッチンカー向きスイーツメニューです！
日本ではチュロスにかける粉で味のバリエーションを増やしていますが、チュロスの本場スペインではチョコレートにディップして食べます。
カップで提供すればイベントでも食べやすく、ディップするソースをアレンジすれば他店との差別化もできそうですね！
まとめ
今回は、スイーツのキッチンカー開業について知りたい情報をまとめてご紹介しました。
スイーツのキッチンカー開業資金は、取得するキッチンカーの価格によって大きく上下します。
開業資金を低く抑えたい場合は、リースのキッチンカー利用を検討しましょう。
開業者が増えているキッチンカーのなかで開業を成功に導くためにも、今回ご紹介した売上アップのポイントを参考にしてみてください。
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